अलोको

यह वास्तव में क्या है

अलोको पके प्लांटेन के सुनहरे होने तक तले टुकड़े हैं और कोत दिव्वार का लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड हैं।

इसे बनाने के लिए पके प्लांटेन को टुकड़ों में काटकर तलते हैं, जब तक अंदर से नरम और बाहर से भूरा न हो जाए। कोत दिव्वार में यह नाश्ते या साइड डिश के रूप में व्यापक रूप से बिकता है।

अलोको कोत दिव्वार की स्ट्रीट-फ़ूड संस्कृति का हिस्सा है और बाज़ारों तथा इस व्यंजन के विशेष ठेलों पर मिलता है। इसकी मूल विधि सरल है: पके प्लांटेन को काटकर तलने से भीतर नरम और सतह सुनहरी-भूरी होती है। परिचित मीठे-नमकीन स्वाद के लिए फल का पकना अहम है। तेल और टुकड़ों का आकार बदल सकता है; केवल नाम से यह तय नहीं होता कि ताड़, मूँगफली या कोई दूसरा तेल इस्तेमाल हुआ है।

अलोको अकेले खाया जा सकता है या बड़े भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इसे अक्सर दूसरी स्ट्रीट-फ़ूड चीज़ों के साथ खाते हैं; मिर्च की चटनी, मछली या अंडा भी आम संगत हैं। ये प्लांटेन के भीतर की सामग्री नहीं, अलग साथ परोसी जाने वाली चीज़ें हैं। इसलिए तले प्लांटेन की साइड पोर्शन और प्रोटीन तथा सॉस वाले पूरी तरह संयोजित स्ट्रीट-फ़ूड प्लेट में फर्क साफ़ बताना चाहिए।

यहाँ सामान्य “तला हुआ प्लांटेन” कहने के बजाय कोत दिव्वार का मान्य नाम रखा गया है, क्योंकि अलोको की देश के खानपान में पहचानी हुई जगह है। इसका यह दावा नहीं कि यह विधि केवल कोत दिव्वार में मिलती है; पश्चिम अफ़्रीका में तला प्लांटेन व्यापक है। इसकी खास स्थानीय पहचान नाम और कोत दिव्वार के स्ट्रीट-फ़ूड में इसकी भूमिका से आती है। मेनू में पका प्लांटेन, तलने का तरीका और वास्तविक तेल बताएँ; ऑर्डर के साथ आने वाली मिर्च की चटनी, मछली या अंडा भी अलग से लिखें।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम परोसें; इसके साथ मिर्च की चटनी, प्याज़ या ग्रिल की हुई मछली दी जा सकती है।

• विवरण में सॉस और प्रोटीन को तले प्लांटेन से अलग रखें—ये वैकल्पिक संगत हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

तलने के तेल और साथ दी जाने वाली सॉस को विवरण में शामिल करें।

• इस्तेमाल किया गया तेल बताएँ और संयोजित प्लेट में मछली या अंडा हो तो उसका उल्लेख करें।