அலோகோ

உண்மையில் இது என்ன

நன்கு பழுத்த வாழைப்பழத் துண்டுகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்பட்டவை, ஐவரி கோஸ்ட்டின் பிரபலமான தெருஉணவு.

அலோகோ என்பது நன்கு பழுத்த வாழைப்பழத்தைத் துண்டுகளாக வெட்டி, உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை வறுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோட் டிவாரில் இது சிற்றுண்டியாகவோ பக்க உணவாகவோ பரவலாக விற்கப்படுகிறது.

அலோகோ கோட் டிவாரின் தெருஉணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்; இது சந்தைகளிலும் சிறப்புக் கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது. அடிப்படைத் தயாரிப்பு எளிமையானது: பழுத்த வாழைப்பழம் வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது, இதனால் உள்ளே மென்மையான பகுதியும் வெளியே பொன்னிறப் பரப்பும் கிடைக்கின்றன. வாழைப்பழத்தின் பழுப்பு நிலை, இனிப்பும் உப்புச் சுவையும் கலந்த பழக்கமான சுவைக்கு முக்கியமானது. சமையல் எண்ணெயும் வெட்டும் அளவும் மாறுபடலாம், எனவே பெயர் மட்டும் பாமாயில், நிலக்கடலை எண்ணெய் அல்லது வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டதா என்பதைத் தெரிவிக்காது.

அலோகோ தனியாகவோ பெரிய உணவுடன் சேர்த்தோ உண்ணப்படலாம். இது பெரும்பாலும் மற்ற தெருஉணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் மிளகு சாஸ், மீன் அல்லது முட்டையுடன் அடிக்கடி சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. அவை வாழைப்பழத்தின் பகுதி அல்ல, துணைப் பொருட்கள் மட்டுமே; அவற்றைத் தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும். இந்த வேறுபாடு, வறுத்த வாழைப்பழத்தின் எளிய பக்க பரிமாறலுக்கும், புரதமும் சாஸும் சேர்ந்த முழுமையான தெருஉணவுத் தட்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை விளக்க உதவுகிறது.

இந்தப் பக்கம் பொதுவான "வறுத்த வாழைப்பழம்" என்று மொழிபெயர்க்காமல் ஐவரியன் பெயரையே பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இந்த உணவுக்கு நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இடம் உண்டு. இந்தத் தயாரிப்பு கோட் டிவாரில் மட்டுமே உரியது என்று இது கூறவில்லை; வறுத்த வாழைப்பழம் மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட உள்ளூர் அடையாளம் அதன் பெயரிலும், ஐவரியன் தெருஉணவு பரிமாறலில் அதற்குள்ள இடத்திலும் இருந்து வருகிறது. மெனுவில் தெளிவுக்காக, பழுத்த வாழைப்பழம், வறுக்கும் முறை மற்றும் உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஆர்டருடன் சேர்க்கப்படும் மிளகாய் சாஸ், மீன் அல்லது முட்டையையும் பெயரிட்டுக் குறிப்பிடுங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகப் பரிமாறவும்; பெரும்பாலும் மிளகாய் சாஸ், வெங்காயம் அல்லது வறுத்த மீனுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

• விளக்கத்தில் சாஸ்களையும் புரதங்களையும் வறுத்த வாழைப்பழத்திலிருந்து தனியாக வையுங்கள்; இவை விருப்பத்திற்குரிய துணைப் பொருட்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இந்த உணவை விவரிக்கும்போது, வறுக்கும் எண்ணெயையும் அதனுடன் வரும் சாஸ்களையும் கணக்கில் கொள்ளுங்கள்.

• எந்த சமையல் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; முழுமையான தட்டின் பகுதியாகப் பரிமாறப்படும் மீன் அல்லது முட்டை இருந்தால் அதையும் அடையாளம் காட்டுங்கள்.