ያኪቶሪ

ያኪቶሪ ወደ ንክሻ መጠን የተቆረጠ የዶሮ ስጋ ሲሆን አንዳንዴም ሌሎች የዶሮ ክፍሎችን ወይም አትክልቶችን በቀርከሃ ወይም በብረት ስኩዌር ላይ ታስሮ በከሰል ላይ ይጠበሳል። ስሙ በጃፓንኛ “የተጠበሰ ወፍ” ማለት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ክላሲክ ያኪቶሪ ከየዶሮ ጭን፣ የዶሮ ጡት፣ ቆዳ፣ ጉበት፣ ልብና የጉልበት ጅማት የሚዘጋጅ ሲሆን ተመሳሳይ መጠን ባላቸው ቁርጥራጮች ተቆርጦ በስኩዌር ይታሰራል። ስኩዌሮቹ በቢንቾታን ከሰል ላይ ይጠበሳሉ፤ ብዙ ጊዜ ይገለበጣሉ፣ እና በወፍራም እስኪሆን ድረስ የተቀቀለ የአኩሪ አተር፣ ሚሪንና ስኳር ድብልቅ በሆነው ታሬ ይቀባሉ፤ ወይም በተራ ጨው (ሺዮ) ይቀመማሉ። የተለያዩ ክፍሎች በተለያየ ደረጃ ይበስላሉ፤ ጉበትና ልብ ብዙ ጊዜ መሃሉ ላይ ትንሽ ሮዝ እንዲሆኑ ይደረጋል።

ቃሉ በሁለት ትርጉሞች ያገለግላል። ያኪቶሪያ ስኩዌሮቹ ዋና ምግባቸው የሆኑ ልዩ ምግብ ቤቶች ናቸው፤ ቃሉ በጃፓን ውስጥ ማንኛውንም የተጠበሰ የዶሮ ስኩዌር ሊያመለክትም ይችላል። ኩሺያኪ ለማንኛውም ምግብ የተጠበሱ ስኩዌሮች ሰፊ ስም ሲሆን የአሳማ፣ የበሬ ስጋና አትክልቶችን ያካትታል፤ ስለዚህ ያኪቶሪ የዶሮ-ተኮር ዓይነት ነው። ጹኩኔ፣ በስኩዌር ላይ ያለ የዶሮ ስጋ ቦልሳ፣ ብዙ ጊዜ በያኪቶሪ ምናሌ ውስጥ እንደ የተለየ ምግብ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከከሰሉ ላይ በሙቅ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ በአንድ ትዕዛዝ ሁለት ወይም ሦስት ስኩዌሮች፣ ብዙውን ጊዜ በትንሽ ሳህን ላይ።
• ከስኩዌሩ በቀጥታ ይበላል፤ ቁርጥራጮቹን በጥርስ ወይም በቾፕስቲክ እየነጠሉ።
• በኢዛካያ ብዙ ጊዜ ከቀዝቃዛ ቢራ ወይም ሳኬ ጋር ይታዘዛል፤ ጎን ለጎንም ብዙ ጊዜ ሺቺሚ (የቺሊ ቅመም) ይቀርባል።
• በጨው የተቀመሙ ስኩዌሮች ብዙ ጊዜ መጀመሪያ ይበላሉ፣ ከዚያም በታሬ የተቀቡት፤ ምግቡም በሩዝ ወይም በሾርባ ሳህን ሊጠናቀቅ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቁርጡንና ቅመሙን ይሰይሙ፣ ለምሳሌ “ከታሬ ጋር የዶሮ ጭን” ወይም “ከጨው ጋር የዶሮ ጭን”፤ እንግዶች በሁለቱም ያዝዛሉና።
• ምግቡ በታሬ ቅባቱ ውስጥ ያለውን የአኩሪ አተርና የስንዴ ዱቄት እንደያዘ፣ እንዲሁም የታሬ መረቅ ሰሊጥ ሊይዝ እንደሚችል ይግለጹ።
• የሚቀርቡ ልዩነቶችን ይዘርዝሩ፤ ለምሳሌ ጹኩኔ (የዶሮ ስጋ ቦልሳ)፣ ኔጊማ (ዶሮና የአረንጓዴ ሽንኩርት) ወይም ጉበትና ልብ፣ እንግዶች የውስጥ አካላትን መምረጥ እንዲችሉ።
• ምግቡ በቀርከሃ ወይም በብረት ስኩዌር ላይ በከሰል ላይ እንደሚበስል፣ እና ዶሮው መሃሉ ሮዝ ሆኖ ሲቀርብ ሙሉ በሙሉ እንዳልበሰለ ይግለጹ።