야키토리

야키토리는 한입 크기로 자른 닭고기, 때로는 다른 가금류 부위나 채소를 대나무 또는 금속 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리입니다. 이름은 일본어로 “구운 새”라는 뜻입니다.

실제로 어떤 음식인가

전통적인 야키토리는 닭 허벅지살, 닭 가슴살, 껍질, 간, 심장, 연골로 만듭니다. 비슷한 크기로 자른 재료를 꼬치에 꿰는데, 꼬치는 빈초탄 숯불 위에서 자주 뒤집으며 굽습니다. 간장, 미림, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인 타레 소스를 바르거나, 소금(시오)만으로 간을 합니다. 부위마다 익히는 정도가 다르며, 간과 심장은 보통 속을 살짝 분홍빛으로 남겨 익힙니다.

이 말은 두 가지 뜻으로 쓰입니다. 야키토리야는 꼬치가 주된 메뉴인 전문 음식점을 가리키고, 이 용어는 일본에서 구운 닭꼬치 전반을 가리키기도 합니다. 쿠시야키는 돼지고기, 소고기, 채소 등 모든 재료의 구운 꼬치를 아우르는 더 넓은 말이므로, 야키토리는 닭고기에 한정된 형태라고 할 수 있습니다. 닭고기 완자를 꼬치에 꿴 쓰쿠네는 보통 야키토리 메뉴 안에서 별도의 품목으로 제공됩니다.

어떻게 내는가

• 불에서 바로 꺼내 뜨겁게 내며, 보통 1인분에 두세 개를 작은 접시에 담아 줍니다.
• 꼬치에서 직접 먹는데, 이로 빼 먹거나 젓가락으로 한 조각씩 뽑아 먹습니다.
• 이자카야에서는 보통 차가운 맥주나 사케와 함께 주문하며, 옆에 시치미 고춧가루를 곁들이기도 합니다.
• 소금 간 꼬치를 먼저 먹고 타레를 바른 꼬치를 나중에 먹는 경우가 많으며, 식사는 밥이나 국으로 마무리하기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 부위와 양념을 함께 적으세요. 예를 들어 “닭 허벅지살 타레” 또는 “닭 허벅지살 소금구이”처럼 적어 두면, 손님이 두 기준으로 주문하기 때문에 도움이 됩니다.
• 타레 양념에 들어가는 간장과 밀가루(밀)가 함유되어 있다고 밝히고, 타레 소스에는 참깨가 들어갈 수 있다고 안내하세요.
• 제공하는 변형 메뉴를 모두 적으세요. 쓰쿠네(닭고기 완자), 네기마(닭고기와 대파), 간과 심장 등을 나열하면 손님이 내장 부위를 골라 주문할 수 있습니다.
• 대나무 또는 금속 꼬치에 숯불로 구운 요리라는 점을 알리고, 속이 분홍빛으로 남을 수 있어 완전히 익지 않은 상태로 나갈 수 있다고 안내하세요.