Jakitori

Jakitori – tai kąsnio dydžio vištienos gabaliukai, kartais ir kitų paukštienos dalių ar daržovių, suverti ant bambukinių arba metalinių iešmenų ir kepti ant anglių. Pavadinimas japonų kalba reiškia „keptas paukštis“.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinis jakitori gaminamas iš vištienos kulšio, vištienos krūtinėlės, odos, kepenų, širdies ir kremzlės, supjaustytų panašaus dydžio gabalėliais ir suvertų ant iešmenų. Iešmenys kepami ant binčotano anglies, dažnai verčiant, ir patepami tare – sojos padažo, mirino ir cukraus mišiniu, kuris troškinamas, kol sutirštėja, – arba pagardinami paprasta druska (šio). Skirtingos dalys kepamos iki skirtingo laipsnio; kepenys ir širdis dažnai paliekamos šiek tiek rausvos viduryje.

Žodis vartojamas dviem prasmėmis. Jakitori-ja – specializuoti restoranai, kuriuose iešmenys yra pagrindinis meniu, o terminas gali reikšti bet kurį keptą vištienos iešmenį Japonijoje. Kušijaki – platesnis terminas kepti iešmenims iš bet kokio maisto, įskaitant kiaulieną, jautieną ir daržoves, todėl jakitori yra specifinė vištienos forma. Cukunė, vištienos mėsainiukas ant iešmens, paprastai patiekiamas kaip atskiras patiekalas jakitori meniu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta nuo grotelių, paprastai po du ar tris iešmenis užsakymui, dažnai ant mažos lėkštutės.
• Valgoma tiesiai nuo iešmens, gabalėlius nuimant dantimis arba lazdelėmis.
• Dažniausiai užsakoma su šaltu alumi ar sakė izakajoje, o šalia dažnai pateikiama šichimi aitriųjų pipirų.
• Iešmenys su druska dažnai valgomi pirmieji, paskui – su tare glazūra, o valgį galima baigti ryžiais ar sriubos dubeniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pjūvį ir pagardą, pavyzdžiui, „vištienos kulšis su tare“ arba „vištienos kulšis su druska“, nes svečiai užsako pagal abu.
• Nurodykite, kad patiekalas turi sojos padažo ir kviečių, kurie yra tare glazūroje, ir kad tare padažuose gali būti sezamo.
• Išvardykite pasiūlytus variantus: cukunė (vištienos mėsainiukas), negima (vištiena su svogūnų laiškais) arba kepenys ir širdis, kad svečiai galėtų rinktis subproduktus.
• Paminėkite, kad patiekalas kepamas ant bambukinių arba metalinių iešmenų ant anglių ir kad vištiena nėra visiškai iškepta, kai patiekiama rausva viduryje.