Ubugali

Ubugali je gusta kaša od kukuruznog ili manioka brašna, kuhana u vodi dok ne postane dovoljno čvrsta da zadrži oblik, i jede se rukama.

Ona je škrobna osnova u središtu mnogih rwandskih obroka. Slične kaše jedu se diljem istočne i središnje Afrike pod drugim nazivima, primjerice ugali u Keniji i Tanzaniji.

Što je to zapravo

Brašno se umiješa u kipuću vodu i kuha uz stalno miješanje dok smjesa ne zgusne u glatku, gustu masu. Može se napraviti od kukuruznog ili manioka brašna, a njezina čvrstoća ovisi o količini brašna i trajanju kuhanja. Ubugali ima malo okusa sam po sebi. To je neutralan škrob, a njegova je uloga prenijeti okus onoga što se uz njega jede.

Kako se poslužuje

• Vruć, oblikovan u gomilu ili valjke na tanjuru.
• Jede se rukama: komad se odlomi, palcem se utisne udubljenje i njime se zahvaća umak.
• Uz variva od graha, zelenila, mesa ili ribe, koja nose većinu okusa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno, kukuruzno ili manioka, jer gosti mogu pitati što jedu.
• Naglasite da se služi vruće, jer se pri hlađenju stvrdne.
• Sama kaša ne sadrži nijedan od glavnih alergena, pa umjesto nje označite varivo ili priloge uz nju. Provjerite kikiriki, mlijeko, jaja i ribu.
• Kaša sama po sebi je veganska. Navedite proteine u svakom varivu, jer varivo određuje je li cijeli tanjur veganski.