Ubugali

O ubugali é um mingau consistente de farinha de milho ou de mandioca, cozido em água até ficar firme o suficiente para manter a forma, e comido à mão.

É o amido no centro de muitas refeições ruandesas. Mingaus semelhantes são comidos em toda a África Oriental e Central com outros nomes, como ugali no Quénia e na Tanzânia.

O que é de facto

Adiciona-se a farinha à água a ferver e cozinha-se, mexendo constantemente, até a mistura engrossar numa pasta lisa e consistente. Pode ser feito com farinha de milho ou de mandioca, e a sua firmeza depende da quantidade de farinha e do tempo de cozedura. O ubugali tem pouco sabor próprio. É um amido neutro, e a sua função é acompanhar o sabor do que se come com ele.

Como se serve

• Quente, moldado em montinho ou enrolado em bolas no prato.
• Comido à mão: retira-se um pedaço, pressiona-se com o polegar para formar uma cavidade e usa-se para apanhar o molho.
• Ao lado de um guisado de feijão, verduras, carne ou peixe, que transporta a maior parte do sabor.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a farinha, de milho ou de mandioca, pois os clientes podem perguntar qual estão a comer.
• Diga que é servido quente, porque endurece ao arrefecer.
• O mingau em si não contém nenhum dos principais alergénios, por isso assinale antes o guisado ou o acompanhamento que o acompanha. Verifique a presença de amendoim, leite, ovo e peixe.
• O mingau é vegan por si só. Indique a proteína de cada guisado, já que é o guisado que determina se o prato é vegan.