უბუგალი

უბუგალი არის სიმინდის ან მანიოკის ფქვილისგან მომზადებული უხეში ფაფა, რომელსაც წყალში ხარშავენ, სანამ საკმარისად მკვრივი არ გახდება და ფორმა არ შეინარჩუნებს, და ხელით მიირთმევენ.

ის ბევრი რუანდური კერძის საფუძველია. მსგავს ფაფებს აღმოსავლეთ და ცენტრალურ აფრიკაში სხვა სახელებით ამზადებენ, მაგალითად, უგალს კენიასა და ტანზანიაში.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილს ადუღებულ წყალში ურევენ და მუდმივად მორევით ხარშავენ, სანამ მასა გლუვ, უხეშ ცომად არ გასქელდება. მომზადება შეიძლება სიმინდის ან მანიოკის ფქვილით; სიმკვრივე დამოკიდებულია იმაზე, რამდენი ფქვილი ჩაედება და რამდენ ხანს მოიხარშება. უბუგალს თავისი გემო თითქმის არ აქვს. ეს ნეიტრალური სახამებელია, და მისი ამოცანაა, შეითვისოს იმ საკვების გემო, რომელსაც მას ახლავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თეფშზე გორაკად ან ბურთებად ჩამოყალიბებული.
• ხელით: ნაჭერს აცალკევებენ, ცერით ჭიმავენ ღრმულს და ამით სოუსს აგროვებენ.
• ლობიოს, მწვანილის, ხორცის ან თევზის ხორშის გვერდით, რომელიც გემოს უმეტეს ნაწილს ატარებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფქვილი, სიმინდი თუ მანიოკი, რადგან სტუმრებმა შეიძლება იკითხონ, რომელი მიირთვეს.
• აღნიშნეთ, რომ მიირთმევა ცხელი, რადგან გაცივებისას მკვრივდება.
• თავად ფაფა ძირითად ალერგენებს არ შეიცავს, ამიტომ მის გვერდით მიტანილი ხორში ან საწებელი მონიშნეთ. შეამოწმეთ არაქისი, რძე, კვერცხი და თევზი.
• თავისთავად ფაფა ვეგანურია. დაასახელეთ ცილა ყოველ ხორშში, რადგან სწორედ ხორში განსაზღვრავს, ვეგანურია თუ არა თეფში.