Puleleti

Što je to zapravo

Puleleti je kokosova poslastica povezana s Tuvaluom i drugim nisko položenim polinezijskim atolima. Priprema se spajanjem suhog ili naribanog kokosa sa slatkim sirupom napravljenim od kokosovog palminog vina (toddyja), a zatim se smjesa oblikuje u male komadiće. Puleleti je napravljen od kokosa i tradicionalno se suši radi čuvanja.

Puleleti je konzervirana slastica, a ne pečeni kolač. Meso kokosa se nariba i suši, zatim se obrađuje s kokosovim sirupom dok se smjesa ne veže. Male porcije oblikuju se u kuglice i ostavljaju da se osuše ili stegnu. Recept na temelju svježeg sirupa od kokosovog palminog vina može dati žvakavu, sjajnu slasticu, dok se sušenija priprema dulje čuva. Šećerni sirup može se upotrijebiti tamo gdje sirup od toddyja nije dostupan, ali to je zamjena i treba je tako i označiti.

Puleleti se dijeli s Tokelauom, a nije isključivo tuvaluanski. Razlikuje se od svježeg kokosovog pudinga jer je naribani kokos vezan u male, čvrste porcije, a ne služi kao vrhnjasti puding za žlicu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se u malim komadićima na sobnoj temperaturi kao slatki zalogaj ili desert.
• Komadiće čuvajte suhe i pokrivene; slijedite provjerene rokove trajanja i postupke čuvanja u kuhinji.
• Navedite je li sirup napravljen od kokosovog palminog vina ili je zamijenjen drugim zaslađivačem.
• Nemojte pretpostavljati dugo čuvanje na temelju povijesnih izvještaja o skladištenju bez provjere suvremenog postupka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Upotrijebite «Puleleti» i opišite ga kao tuvaluansku kokosovu slasticu pripremljenu s kokosovim sirupom.
• Navedite zamjenu šećernim sirupom i sve dodane arome.
• Priznajte da se slastica dijeli s Tokelauom, a nije isključivo tuvaluanska.
• Jasno naznačite kokos i provjerite eventualne dodatke na alergene specifične za recept.

Prehrambene vrijednosti su procjena niske pouzdanosti po 100 g suhog kokosa vezanog kokosovim sirupom od palminog vina. Udio masti i šećera ovisi o omjerima sušenja i sirupa. Kokos nije na popisu glavnih alergena u EU-u, ali ga treba jasno navesti; provjerite stvarni popis sastojaka i moguću unakrsnu kontaminaciju.