Puleleti

Mitä se oikeastaan on

Puleleti on kookosmakeinen, jota liitetään Tuvaluun ja muihin matalilla Polynesian atolleilla sijaitseviin saariin. Se valmistetaan yhdistämällä kuivattua tai raastettua kookosta makeaan kookospalmuviinistä keitettyyn siirappiin ja muotoilemalla seos pieniksi paloiksi. Puleleti tehdään kookoksesta, ja perinteisesti se kuivataan säilytystä varten.

Puleleti on säilöttyä makeaa eikä leivottu kakku. Kookoslihaa raastetaan ja kuivataan, minkä jälkeen sitä sekoitetaan kookossiirapin kanssa, kunnes seos sitoutuu. Pienet annokset muotoillaan palloiksi, jotka jätetään kuivumaan tai jähmettymään. Tuoreesta kookospalmuviinisiirapista valmistettu versio voi olla sitkeä ja kiiltävä, kun taas kuivempi valmistustapa säilyy pidempään. Kookospalmuviinisiirapin puuttuessa voidaan käyttää sokerisiirappia, mutta se on korvike, ja siitä tulee kertoa erikseen.

Puleleti on yhteinen myös Tokelaun kanssa, eikä se ole yksinomaan Tuvalun. Se eroaa tuoreesta kookospuddingista siinä, että raastettu kookos sidotaan pieniksi, kiinteiksi annoksiksi eikä tarjoilla lusikoitavana vanukkaana.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile pieninä paloina huoneenlämmössä makeana välipalana tai jälkiruokana.
• Pidä palat kuivina ja peitettyinä. Noudata keittiön testattuja säilyvyys- ja säilytyskäytäntöjä.
• Ilmoita, onko siirappi valmistettu kookospalmuviinistä vai korvattu toisella makeutusaineella.
• Älä oleta pitkää säilyvyyttä historiallisten säilytyskuvausten perusteella ilman nykyisen valmistusprosessin tarkistamista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Käytä nimeä ”Puleleti” ja kuvaile se tuvalulaisena kookosmakeisena, joka on tehty kookossiirapilla.
• Mainitse mahdollinen sokerisiirappikorvike ja kaikki lisätyt maut.
• Kerro, että makeinen on yhteinen Tokelaun kanssa eikä yksinomaan Tuvalun.
• Ilmoita kookos selvästi ja tarkista kaikki lisäykset valmistuskohtaisten allergeenien varalta.

Ravintoarvo on matalan luotettavuuden arvio 100 grammaa kohden kookospalmuviinisiirapilla sidotusta kuivatusta kookoksesta. Rasva- ja sokeripitoisuus riippuvat kuivauksesta ja siirapin suhteesta. Kookos ei kuulu EU:n lueteltuihin pääallergeeneihin, mutta se tulee ilmoittaa selvästi. Tarkista todellinen ainesosaluettelo ja ristikontaminaatio.