Oden

Oden është një pjatë japoneze në një tenxhere, me përbërës të ndryshëm të zier për kohë të gjatë në një lëng dashi të aromatizuar. Shitet gjerësisht si ushqim dimëror në banakët e dyqaneve të komoditeteve dhe në tezgat e rrugës.

Çfarë është në të vërtetë

Oden mbështetet në një lëng dashi të aromatizuar me salcë soje dhe mirin, në të cilin zihet një grup përbërësish derisa të marrin shijen e lëngut. Përbërësit kryesorë janë kek peshku (kamaboko, chikuwa dhe satsuma-age), copa daikon rrepë, copa konjak, vezë të zier, qese tofu dhe alga konbu. Përbërësit shtohen dhe hiqen gjatë gatimit, dhe lëngu mbahet në zierje të ngadaltë, jo në vlim të fortë.

Pjata ka një histori të gjatë rajonale, dhe stilet Kanto dhe Kansai ndryshojnë. Oden Kanto përdor një lëng soje më të errët dhe më të fortë, ndërsa oden Kansai është më i çelët dhe më i lehtë. Oden lidhet me tenxheret nabe, por nuk gatuhet në tryezë; përgatitet në një tenxhere të madhe dhe servirët me lugë. Ndryshe nga pjatat me bazë tenxhere që përfundojnë me përbërës të papërpunuar, oden është një gullash i gatuar ngadalë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një enë të vogël me pak lëng, me disa copa nga përbërësit e zier të zgjedhura nga mysafiri.
• Hahet me karashi (mustardë japoneze) në anë, e vendosur mbi kek peshku ose vezë.
• Shitet në banakët e dyqaneve të komoditeteve dhe në tezgat e rrugës gjatë muajve të ftohtë, shpesh në një filxhan letre ose në një shkop.
• Zakonisht hahet si meze ose vakt i lehtë me oriz ose birrë, jo si pjatë e rregullt e menusë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë në menu, për shembull: oden me daikon, konjak, kek peshku, vezë dhe qese tofu në lëng dashi.
• Shënoni alergjenët: kek peshku përmban PESHK dhe shpesh VEZË; lëngu dashi përmban PESHK; salca e sojës përmban SOJË dhe GRURË; vezët përmbajnë VEZË.
• Tregoni stilin e lëngut kur ka rëndësi: Kanto (sojë e errët) ose Kansai (lëng i lehtë, i çelët).
• Listoni mustardën karashi si shoqërues, pasi është pjesë e shërbimit klasik.