フラウタス

フラウタスは、細く裂いた肉を詰めて巻き、揚げたトウモロコシのトルティーヤで、トッピングを添えて提供されます。主に牛肉か鶏肉が使われます。メキシコのストリートフードであり、メキシコ系アメリカ人のレストランでもよく見られるメニューです。

実際には何か

フラウタスは通常トウモロコシのトルティーヤで作られ、地域によっては小麦粉のトルティーヤが使われることもあります。下味をつけ、多くの場合あらかじめ煮込むか蒸し煮にした、細く裂いた牛肉または鶏肉をきつく巻き込みます。巻き終わりは爪楊枝で留めるか、重みで閉じたまま油で揚げ、トルティーヤがカリッと金色になるまで火を通します。細長い形から、フルートを意味する名前が付けられました。

フラウタスはタキートスに近いものです。タキートスは通常より小さく薄めで、詰める具も少なめです。また、チミチャンガは、より大きな小麦粉のトルティーヤを使い、折りたたんでパック状にして揚げます。フラウタスは通常1枚のトルティーヤを巻いて切り分け、数本ずつ小皿に盛るもので、大きな1本のブリトーとは違います。

提供のしかた

• 通常1皿に3本か4本を盛り、揚げたての熱いうちに出します。
• 千切りレタス、崩したケソ・フレスコまたはコティハのチーズ、サワークリームまたはクレマ、薄切りのアボカドまたはワカモレをのせます。
• サルサ、ピクルスの玉ねぎ、トマトベースのサルサ・ロハを添えることが多いです。
• 手で食べます。ご飯や豆と一緒に、より大きな食事の一部として出されることもあります。

メニューへの書き方

• 具材とトルティーヤを明記します。例：「トウモロコシのトルティーヤを使ったビーフフラウタス」や「チキンフラウタス」。
• 料理が油で揚げられていること、また、ケソ・フレスコ、コティハ、クレマを添えた場合は乳製品を含むことを記載します。
• 小麦粉のトルティーヤを使用しない限り、トルティーヤがトウモロコシ製であることを記します。
• トッピングとサルサは別記し、お客様が選べるようにします。