委内瑞拉安第斯乳香土豆汤 Pisca Andina

究竟是什么

Pisca andina 是一种与委内瑞拉安第斯地区相关、常于早餐食用的暖汤。土豆、乳制品和香草构成其熟悉的风味，各家配方有所不同。

土豆放入调味高汤中煮至软嫩。临近完成时加入牛奶或奶油、奶酪和香草；有些版本会在热汤中加入鸡蛋煮成水波蛋。依当地做法，还可能使用青葱或香菜。成品浓厚而暖心，却不是浓稠土豆泥：土豆块仍留在乳白色汤汁中。奶酪和香草的具体种类各异，因此本文描述的是含乳制品和鸡蛋的版本，而非所有可能做法。“andina”一词标明其高地地域背景，不应将它视为泛称土豆汤。

乳制品和奶酪临近完成时才加入，使它们的风味留在汤中，而不会完全融入打匀的土豆泥。若加入鸡蛋，它会在热汤中温和熟成，并在碗中保持清晰可辨。这些特点使 pisca andina 有别于清淡土豆汤底，同时仍保留地方变化空间。

如何供应

盛入碗中趁热供应，让表面的香草和奶酪清楚可见。它常与安第斯凉爽高地的早餐相关，但其他时段也可食用。可另配面包，但面包并非汤的组成部分。若加入水波蛋，应予以说明，因为它会改变口感和过敏原信息。

菜单上怎么写

称其为委内瑞拉安第斯汤，并说明是否加入鸡蛋。本文所述标准版本含牛奶和奶酪；只有将面包作为餐食配餐时才涉及小麦，汤本身不含面包。尽可能说明使用的香草和奶酪。不要仅因其土豆底料就称它为无乳制品或纯素食品。