Bigilla

Bigilla je gust malteški namaz od zgnječenog boba, začinjen belim lukom, maslinovim uljem i čilijem. To je jednostavan, sitan namaz od boba sa Malte, koji se jede uz hleb kao međuobrok ili predjelo. Bob i maslinovo ulje odavno su svakodnevne namirnice na ostrvu, a bigilla je jednostavan način da se od njih napravi nešto za deljenje.

Šta je zapravo

Bob se kuva dok ne omekša, zatim se ocedi i gnječi dok je još topao, uz zgnječen beli luk, maslinovo ulje, čili i so. Rezultat je gust, mazav kašasti namaz blage, zemljaste arome. Beli luk daje oštar ukus, a čili dodaje ljutinu koju kuvari podešavaju po ukusu. Klasična verzija ne sadrži mleko, jaja ni orašaste plodove, pa je biljnog porekla.

Bigilla nije humus. Ne sadrži slanutak ni tahini, a bob se gnječi, ali ne meša do potpune glatkoće.

Kako se služi

• Obilno se maže na hrskav hleb ili na tost, obično na sobnoj temperaturi.
• Prelije se malo dodatnog maslinovog ulja, često uz masline ili kapere.
• Služi se kao predjelo ili međuobrok, iz male zdelice za deljenje, a ne kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bob: napišite bob ili baklu, da gosti ne bi pomislili da je u pitanju humus.
• Označite pšenicu ako ga služite uz hleb, što je uobičajena pratnja. Sam namaz ne sadrži orašaste plodove, mleko ni jaja.
• Navedite nivo ljutine: čili je standardan začin, pa napišite da li je namaz blag ili ljut.
• Označite ga kao veganski ako se služi bez dodataka, i navedite da li su dodati sir ili dodatni preliv.