Bigilla

Bigilla on paksu maltalainen dippi, joka valmistetaan soseutetuista härkäpavuista, ja sen mausteina ovat valkosipuli, oliiviöljy ja chili. Se on yksinkertainen, täyttävä papudippi Maltalta, jota syödään leivän kanssa välipalana tai alkupalana. Härkäpavut ja oliiviöljy ovat saarella pitkään olleet arkiruokaa, ja bigilla on yksinkertainen tapa muuttaa ne jaettavaksi herkuksi.

Mitä se oikeastaan on

Härkäpavut keitetään pehmeiksi, valutetaan ja soseutetaan vielä lämpimänä murskatun valkosipulin, oliiviöljyn, chilin ja suolan kanssa. Tuloksena on paksu, levitettävä tahna, jonka maku on lempeä ja maanläheinen. Valkosipuli antaa terävän puremen ja chili lämmön, jota kokit säätävät maun mukaan. Klassisessa versiossa ei ole maitotuotteita, munaa eikä pähkinöitä, joten se sopii kasvipohjaiseksi.

Bigilla ei ole hummusta. Siinä ei ole kikherneitä eikä tahinia, ja pavut soseutetaan murskaten eikä sileäksi vatkaten.

Miten se tarjoillaan

• Levitä paksusti rapealle leivälle tai paahdetuille viipaleille, yleensä huoneenlämpöisenä.
• Valele päälle hieman oliiviöljyä, usein oliivien tai kapriksien kera.
• Alkupalana tai välipalana, jaettuna pienestä kulhosta eikä pääruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pavut: kirjoita härkäpapu tai fava-pavut, jotta vieraat eivät sekoita sitä hummukseen.
• Ilmoita vehnä, jos tarjoat sen leivän kanssa, sillä leipä on tavallinen lisuke. Dippi itsessään ei sisällä pähkinöitä, maitotuotteita eikä munia.
• Ilmoita mausteisuus: chili on tavallinen mauste, joten kerro, onko dippi mieto vai tulinen.
• Merkitse se vegaaniseksi, jos tarjoat sen sellaisenaan, ja kerro, lisätäänkö juustoa tai muita täytteitä.