Margoog

Was es wirklich ist

Margoog ist ein katarischer Eintopf, in dem dünne Stücke aus Vollkornteig direkt in einer Lamm-Gemüse-Brühe garen. Der Teig wird dünn ausgerollt, in kleine Scheiben geschnitten oder gerissen und während des Kochens zur Brühe gegeben. Er wird weich und nimmt Flüssigkeit sowie Würzung auf; so verbindet die Schale Eintopf mit teigigen Einlagen, statt Brot separat zu reichen.

Lamm köchelt mit Gemüse und Aromaten. Gemüsewahl und Würzung unterscheiden sich zwischen Köchen. Der Teig soll weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. Margoog unterscheidet sich dadurch von Hühner- oder Lammfleisch neben Brot, ebenso von Harees (Weizenbrei mit Fleisch) und Machboos (Reisgericht). Es gehört zu einer breiteren Golftradition von Eintöpfen mit Fleisch, Getreide und Gemüse; die katarische Version ist eine regionale Ausprägung.

Wie es serviert wird

Heiß in einer tiefen Schale mit ausreichend Brühe servieren. Teigstücke nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf, daher kann die frisch servierte Version dünner sein.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als katarischen Lamm-Gemüse-Eintopf mit im Sud gegarten Vollkornteigstücken beschreiben. Fleisch, Gemüse und Brühe nennen. Weizen ist im Teig enthalten; weitere Allergene aus Brühe und Würzung prüfen.