Thịt kho

Thịt kho ni kitoweo cha Kivietinamu cha tumbo la nguruwe, kwa kawaida pamoja na mayai ya kuchemsha, kilichopikwa polepole kwenye mchuzi wa sukari iliyochomwa hadi karameli, mchuzi wa samaki na maji ya nazi. Ni mlo wa kila siku nyumbani ambao pia ni wa kawaida kwenye menyu za migahawa nchini Vietnam na miongoni mwa jamii za Kivietinamu ng'ambo.

Kwa kweli ni nini

Thịt kho inatengenezwa kwa tumbo la nguruwe lililokatwa vipande vya mraba au vipande vminene, pamoja na mayai yaliyopikwa kwanza kwenye maganda, kisha kumenywa na kukaushwa pamoja na nyama. Nyama kwanza hukaangwa kidogo au kuchemshwa kwa muda mfupi, kisha hupikwa kwenye sukari iliyochomwa hadi kuwa kahawia iliyokolea, mchuzi wa samaki, kitunguu saumu, shallot na pilipili nyeusi, huku maji ya nazi au maji ya kawaida yakiongezwa ili kupata kimiminika. Kupika kwa muda mrefu na moto mdogo hulainisha mafuta na ngozi, na kufanya mchuzi uwe mzito na unaong'aa.

Jina lenyewe linamaanisha "kukaushwa" (kho) na "nguruwe" (thịt). Mlo huu ni wa familia moja na nyama ya nguruwe ya Kichina iliyopikwa kwa mchuzi mwekundu, ambayo kwa kawaida inaeleweka kuwa ndiyo chanzo cha toleo la Kivietinamu. Hata hivyo, toleo la Kivietinamu ni tamu zaidi, hutumia mchuzi wa samaki na mara nyingi huongeza mayai. Linatofautiana na thịt kho tàu, toleo la kusini linaloongeza maji ya nazi na wakati mwingine sukari zaidi, na pia na vitoweo visivyo na karameli, ambavyo havina msingi huo mweusi wa sukari.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto kwenye chungu cha udongo au bakuli, mchuzi uliokaushwa ukimwagwa juu ya nyama na mayai.
• Kinaliwa pamoja na wali mweupe uliochemshwa kwa mvuke, ambao hunyonya mchuzi.
• Mara nyingi huambatana na mboga za kachumbari kama dưa góp au supu rahisi ya mboga.
• Kila mgeni hupata sehemu ya nyama ya nguruwe, yai moja lililokatwa nusu, na mchuzi juu ya wali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: tumbo la nguruwe na mayai yaliyokaushwa kwenye karameli na mchuzi wa samaki.
• Onyesha SAMAKI (mchuzi wa samaki) kama kizio, pamoja na MAYAI.
• Bainisha kama mlo ni wa mtindo wa kaskazini wenye karameli safi au thịt kho tàu ya kusini yenye maji ya nazi.
• Sema kwamba mlo unatolewa pamoja na wali uliochemshwa kwa mvuke; eleza kwamba mchuzi una ladha ya utamu na chumvi na si mkali.