Thịt kho

Thịt kho는 삼겹살을 주로 달걀과 함께 설탕을 캐러멜화한 소스, 피시 소스, 코코넛 워터에 천천히 졸인 베트남식 조림입니다. 가정에서 자주 만드는 일상 음식이며, 베트남 레스토랑 메뉴와 해외 베트남 공동체에서도 흔히 볼 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

삼겹살을 깍둑썰기하거나 두툼하게 썰고, 달걀은 먼저 껍질째 삶은 뒤 껍질을 벗겨 고기와 함께 졸입니다. 고기는 먼저 겉면을 지지거나 데친 다음, 짙은 호박색이 될 때까지 캐러멜화한 설탕, 피시 소스, 샬롯, 마늘, 후추와 함께 졸입니다. 액체는 코코넛 워터나 물로 채웁니다. 오래, 약한 불에 익히면 지방과 껍질이 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 됩니다.

이름의 뜻은 “조리다”를 뜻하는 kho와 “돼지고기”를 뜻하는 thịt입니다. 이 요리는 중국의 홍샤오러우(홍조육)와 같은 계열이며, 베트남식은 일반적으로 그에서 파생된 것으로 이해됩니다. 다만 베트남식은 더 달고 피시 소스를 쓰며 보통 달걀을 넣습니다. 남부의 thịt kho tàu는 코코넛 워터를 넣고 설탕을 더 쓰기도 하며, 짙은 설탕 베이스가 없는 스튜와도 구분됩니다.

어떻게 내는가

• 뚝배기나 그릇에 뜨겁게 담고, 졸인 소스를 고기와 달걀 위에 끼얹어 냅니다.
• 소스를 흡수하도록 흰 쌀밥과 함께 먹습니다.
• 종종 dưa góp 같은 피클이나 간단한 채소국과 곁들입니다.
• 손님은 각자 고기 한 조각, 반으로 자른 달걀, 그리고 밥 위에 얹은 소스를 한 번에 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다: 캐러멜과 피시 소스로 조린 삼겹살과 달걀.
• 알레르기 유발 물질로 FISH(피시 소스)와 EGGS(달걀)를 표시합니다.
• 순수 캐러멜을 쓴 북부식인지, 코코넛 워터를 넣은 남부식 thịt kho tàu인지 밝힙니다.
• 흰 쌀밥과 함께 제공된다고 적고, 소스가 달콤짭짤하며 맵지 않다는 점을 함께 적습니다.