Thịt kho

Thịt kho არის ვიეტნამური ღორის მუცლის მოხარშვა, რომელსაც ჩვეულებრივ კვერცხებთან ერთად ნელა ამზადებენ დამწვარი შაქრის სოუსში, თევზის სოუსსა და ქოქოსის წყალში. ეს არის ყოველდღიური საოჯახო კერძი, რომელიც ასევე გავრცელებულია რესტორნების მენიუებში ვიეტნამში და ვიეტნამურ თემებში უცხოეთში.

სინამდვილეში რა არის

Thịt kho დამზადებულია ღორის მუცლით, დაჭრილი კუბებად ან სქელ ნაჭრებად, და კვერცხებით, რომლებიც ჯერ ნაჭუჭში იხარშება, შემდეგ კი იწმინდება და ხორცთან ერთად მოიხარშება. ღორის ხორცს ჯერ ახალისებენ ან ადუღებენ, შემდეგ ათბობენ შაქარს მუქ ქარვისფერამდე, უმატებენ თევზის სოუსს, ეშალოტს, ნივრსა და შავ პილპილს, ხოლო სითხედ იყენებენ ქოქოსის წყალს ან უბრალო წყალს. გრძელი, ნელი მოხარშვა არბილებს ცხიმსა და კანს და სოუსს ასქელებს და ანიჭებს ბზინვარებას.

სახელი ნიშნავს «მოხარშულს» (kho) «ღორის ხორცს» (thịt). კერძი ჩინური წითლად მოხარშული ღორის ხორცის ოჯახს ეკუთვნის, საიდანაც ვიეტნამური ვერსია, როგორც წესი, მომდინარეობს, თუმცა ვიეტნამური ვარიანტი უფრო ტკბილია, იყენებს თევზის სოუსს და ხშირად კვერცხსაც შეიცავს. ის განსხვავდება thịt kho tàu-საგან, სამხრეთულ ვერსიისგან, რომელსაც ემატება ქოქოსის წყალი და ზოგჯერ მეტი შაქარი, და კარამელის გარეშე მომზადებული რაგუებისგან, რომლებსაც მუქი შაქრის საფუძველი არ აქვთ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მირთმევენ თიხის ქვაბში ან თასში, სოუსს კი მოხარშული ხორცისა და კვერცხის ზემოდან ასხამენ.
• ჭამენ ორთქლზე მომზადებულ თეთრ ბრინჯთან ერთად, რომელიც სოუსს შთანთქავს.
• ხშირად თან ახლავს მარინებული ბოსტნეული, მაგალითად dưa góp, ან მარტივი ბოსტნეულის წვნიანი.
• თითოეულ სტუმარს ერგება ღორის ხორცის ულუფა, ნახევრად დაჭრილი კვერცხი და სოუსი ბრინჯზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ღორის მუცელი და კვერცხები, მოხარშული კარამელსა და თევზის სოუსში.
• აღნიშნეთ თევზის სოუსი (FISH) როგორც ალერგენი, და ასევე კვერცხი (EGGS).
• მიუთითეთ, არის თუ არა კერძი ჩრდილოური სტილის სუფთა კარამელით თუ სამხრეთული thịt kho tàu ქოქოსის წყლით.
• აღნიშნეთ, რომ კერძს ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ; ასევე მიუთითეთ, რომ სოუსი ტკბილ-მარილიანია და არ არის ცხარე.