โรกันโจช

โรกันโจชคือเนื้อแกะตุ๋นไฟอ่อนนาน ๆ ในซอสแคชเมียร์สีแดงเข้มหอมเครื่องเทศ เป็นหนึ่งในแกงชั้นยอดของหุบเขาแคชเมียร์ สีส่วนใหญ่มาจากพริกแดงแห้งชนิดเฉพาะ ไม่ได้มาจากความเผ็ดเพียงอย่างเดียว จึงดูเผ็ดกว่ารสที่ได้จริง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มจากจี่เนื้อแกะกับเนยใสและเครื่องเทศทั้งเม็ดกลิ่นอุ่นให้ผิวเป็นสีน้ำตาล แล้วตุ๋นต่อเป็นเวลานานในโยเกิร์ตกับเครื่องแกงที่ใช้พริกแดงแห้งแคชเมียร์เป็นหลัก พริกชนิดนี้มีค่าจากสีเข้มและความเผ็ดหอมผลไม้ที่อ่อน ไม่ใช่รสเผ็ดแหลม ตุ๋นต่ออย่างช้า ๆ จนเกินจุดที่เนื้อแค่สุก เนื้อจะนุ่มร่อนและซอสลดลงจนข้นกับมีสีเข้มลึก

เมนูนี้เน้นสี ไม่ได้แปลว่าต้องเผ็ดจัด ลูกค้าที่คาดว่าโรกันโจชต้องเผ็ดเท่ากับสีที่เห็นมักแปลกใจ พริกแคชเมียร์ที่ให้สีแดงเข้มนั้นเลือกใช้เพื่อสีและกลิ่นหอม มากกว่าความเผ็ดคม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามพร้อมข้าวสวยหรือนาน
• แต่งหน้าอย่างเรียบง่าย เพราะซอสเป็นจุดเด่นในตัวอยู่แล้ว
• เสิร์ฟร่วมกับอาหารแคชเมียร์อื่น ๆ ในเมนูประจำภูมิภาค แยกจากแกงอินเดียเหนือที่บางครั้งถูกรวมหมวดเดียวกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมจากโยเกิร์ต
• แจ้งว่าสีไม่ได้หมายถึงเผ็ดมาก เป็นข้อเข้าใจผิดที่พบบ่อยและควรอธิบาย
• บอกหากใช้พริกแคชเมียร์แท้ เพราะใช้พริกทดแทนแล้วทั้งสีและเอกลักษณ์ของจานจะเปลี่ยน