Okok

Okok este o tocană gaboneză din frunze de gnetum fierte în sos de sâmburi de palmier, de obicei cu pește afumat.

Okok se mănâncă în Gabon și se prepară și în vecina Camerun, așa că este un preparat comun, nu proprietatea unei singure bucătării. Frunzele dau tocanei consistența, iar sosul de sâmburi de palmier îi oferă bogăție. Ceapa și chilli-ul condimentează oala, astfel încât chilli-ul adaugă puțină căldură fără să facă preparatul iute.

Ce este de fapt

Frunzele de gnetum sunt tocate fin și fierte până se înmoaie într-un sos preparat din sâmburi de palmier măcinați. Peștele afumat intră în oală pentru aroma sa afumată și gustoasă, alături de ceapă și chilli. Deoarece se gătește lent în lichid, nu prăjit, frunzele rămân moi, iar tocana rămâne groasă și verde. Proporțiile dintre frunze, sosul de sâmburi de palmier și pește variază mult de la un bucătar la altul.

Okok are la bază legume, dar în forma sa clasică nu este vegetarian. Peștele afumat face parte din tocană, nu este o simplă garnitură.

Cum se servește

• Fierbinte, turnat peste un amidon, de obicei manioc sau orez.
• Ca fel principal, amidonul reprezentând cea mai mare parte a farfuriei.
• Într-un bol adânc sau pe o farfurie, cu sosul servit peste amidon.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientul principal: frunze de gnetum gătite în sos de sâmburi de palmier cu pește afumat.
• Marchează peștele ca alergen, deoarece face parte din rețeta clasică, și trece-l explicit pe rândul din meniu.
• Precizează amidonul servit alături, deoarece oaspeții vor să știe cu ce vine tocana.
• Spune că este un preparat gabonez, preparat și în Camerun, dacă vrei originea pe meniu.
• Notează chilli-ul și întreabă bucătăria dacă se adaugă alte fructe de mare, ca linia despre alergeni să rămână corectă.
• Nu-l eticheta vegetarian, deoarece peștele afumat îl face nepotrivit pentru vegetarieni.