Okok

Az okok gaboni eredetű főzelék gnetumlevelekből, pálmamagszószban párolva, általában füstölt hallal.

Az okokat Gabonban eszik, de a szomszédos Kamerunban is készítik, így inkább közös étel, mint egyetlen konyha sajátja. A levelek adják a főzelék tömegét, a pálmamagszósz pedig a gazdagságát. Hagyma és chili ízesíti az edényt; a chili enyhe csípést ad anélkül, hogy az étel égetően erős lenne.

Mi is ez valójában

A gnetumleveleket csíkokra vágják, majd puhára párolják egy őrölt pálmamagból készült szószban. Füstölt halat tesznek az edénybe füstös, sós ízéért, hagymával és chilivel együtt. Mivel folyadékban lassan fő, nem sütik, így a levelek puhák maradnak, a főzelék pedig sűrű és zöld. A levél, a pálmamagszósz és a hal aránya szakácsonként nagyon eltérő.

Az okok növényi alapú, de klasszikus formájában nem vegetáriánus. A füstölt hal a főzelék része, nem díszítés.

Hogyan tálalják

• Forrón, köretre merve, általában maniókával vagy rizzsel.
• Főételként, a köret teszi ki a tányér nagyobb részét.
• Mély tálban vagy tányéron, a szósszal a köret fölé kanalazva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt: gnetumlevelek, pálmamagszószban párolva, füstölt hallal.
• Jelöld a halat allergénként, mert a klasszikus receptben benne van, és tüntesd fel az étlapon is.
• Nevezd meg a mellé adott köretet, mert a vendégek általában tudni akarják, mivel jön a főzelék.
• Ha az eredetet is ki akarod írni az étlapra, jelezd, hogy gaboni étel, de Kamerunban is készítik.
• Említsd meg a chilit, és kérdezd meg a konyhát, adnak-e más tengeri élelmiszert az ételbe, hogy az allergénsor pontos maradjon.
• Ne jelöld vegetáriánusnak, mert a füstölt hal miatt a vegetáriánusok számára nem alkalmas.