Okok

Okok ir Gabonas biezenis no gnetum lapām, kas vārītas palmu riekstu mērcē, parasti kopā ar kūpinātu zivi.

Okok ēd Gabonā, un to gatavo arī kaimiņvalstī Kamerūnā, tādēļ tas ir kopīgs ēdiens, nevis kādas vienas virtuves īpašums. Lapas piešķir biezeņam apjomu, bet palmu riekstu mērce – bagātīgumu. Sīpoli un čili garšo katlu, un čili pievieno nedaudz pikantuma, neļaujot ēdienam kļūt karstam.

Kas tas patiesībā ir

Gnetum lapas sasmalcina un sautē, līdz tās kļūst mīkstas, mērcē, kas pagatavota no sasmalcinātiem palmu riekstiem. Katlā pievieno kūpinātu zivi tās dūmainās, sāļās garšas dēļ, kā arī sīpolus un čili. Tā kā ēdiens vārās šķidrumā, nevis tiek cepts, lapas paliek mīkstas, un biezenis paliek biezs un zaļš. Lapu, palmu riekstu mērces un zivs proporcijas dažādu pavāru gatavojumos ļoti atšķiras.

Okok ir veidots uz dārzeņu bāzes, taču klasiskajā versijā tas nav vegetārs. Kūpinātā zivs ir biezeņa sastāvdaļa, nevis garnējums.

Kā to pasniedz

• Karstu, pāri cietei piedevai, parasti kasavai vai rīsiem.
• Kā pamatēdienu, un cietā piedeva veido lielāko daļu šķīvja.
• Dziļā bļodā vai uz šķīvja, mērci uzkarojot pāri cietajai piedevai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu: gnetum lapas, vārītas palmu riekstu mērcē ar kūpinātu zivi.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu, jo tā ir klasiskajā receptē, un norādiet to ēdienkartes rindiņā.
• Nosauciet cieto piedevu, kas pasniegta kopā, jo viesi parasti vēlas zināt, ar ko biezenis tiek pasniegts.
• Ja vēlaties norādīt izcelsmi ēdienkartē, pieminiet, ka tas ir Gabonas ēdiens, ko gatavo arī Kamerūnā.
• Atzīmējiet čili un pajautājiet virtuvei, vai tajā pievienota kāda cita jūras veltes, lai alergēnu rindiņa paliktu precīza.
• Neatzīmējiet to kā vegetāru, jo kūpinātā zivs padara ēdienu nepiemērotu vegetāriem.