Okok

Okok on gabonilainen muhennos, jossa gnetum-lehtiä kiehutetaan palmunydinkastikkeessa, yleensä savustetun kalan kanssa.

Okokia syödään Gabonissa, ja sitä tehdään myös naapurimaassa Kamerunissa, joten kyse on yhteisestä ruoasta eikä minkään yhden keittiön omaisuudesta. Lehdet antavat muhennokselle sen runkoaineksen ja palmunydinkastike rikkaan maun. Sipuli ja chili maustavat padan, joten chili tuo mukaan hieman lämpöä tekemättä ruoasta kuumaa.

Mitä se oikeastaan on

Gnetum-lehdet raastetaan ja kiehutetaan pehmeiksi kastikkeessa, joka on tehty jauhetuista palmunytimistä. Savustettu kala lisätään pataan savuisen, suolaisen maun vuoksi, ja mukaan tulevat myös sipuli ja chili. Koska ruoka hautuu nesteessä eikä sitä paisteta, lehdet pysyvät pehmeinä ja muhennos säilyy paksuna ja vihreänä. Lehden, palmunydinkastikkeen ja kalan suhteet vaihtelevat paljon kokista toiseen.

Okok perustuu kasviksiin, mutta klassisessa muodossaan se ei ole kasvisruoka. Savustettu kala on osa muhennosta, ei koristelu.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kauhottuna tärkkelyksen päälle, yleensä maniokin tai riisin.
• Pääruokana, jolloin tärkkelys muodostaa suurimman osan annoksesta.
• Syvässä kulhossa tai lautasella, kastike lusikoituna tärkkelyksen päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine: gnetum-lehtiä palmunydinkastikkeessa savustetun kalan kanssa.
• Merkitse kala allergeeniksi, koska se kuuluu klassiseen reseptiin, ja kerro se ruokalistarivillä.
• Mainitse muhennoksen kanssa tarjottava tärkkelys, sillä vieraat haluavat yleensä tietää, mitä muhennoksen kanssa tulee.
• Kerro, että kyseessä on gabonilainen ruoka, jota tehdään myös Kamerunissa, jos haluat alkuperän näkyviin ruokalistalle.
• Mainitse chili, ja kysy keittiöltä, lisätäänkö mukaan muuta merenelävää, jotta allergeenirivi pysyy oikeana.
• Älä merkitse ruokaa kasvisruoaksi, sillä savustettu kala tekee siitä sopimattoman kasvissyöjille.