Mechoui

Mechoui คือแกะทั้งตัวที่ปรุงรสเรียบง่ายด้วยยี่หร่ากับเกลือ แล้วค่อย ๆ ย่างเหนือหลุมไฟหรือในเตาใต้ดินแบบดั้งเดิมจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก เป็นจานหลักของงานฉลองในโมร็อกโก ทั้งงานแต่ง วันสำคัญทางศาสนา และงานรวมญาติใหญ่ ๆ ไม่ใช่อาหารประจำวัน เพราะวิธีปรุงต้องใช้ทั้งเวลาและปริมาณมาก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ย่างแกะทั้งตัวด้วยไฟอ่อนช้ามากเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งทาเนยเล็กน้อยระหว่างย่าง อาจเสียบหมุนเหนือถ่านหรือกองไฟไม้ หรือหย่อนทั้งตัวลงในเตาใต้ดินบุดินเผาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า ferrane การปรุงนานด้วยไฟต่ำทำให้เนื้อนุ่มพอจะดึงหลุดจากกระดูกด้วยมือ ขณะเดียวกันผิวด้านนอกกรอบและไขมันละลายดี ช่วยปกป้องเนื้อด้านในให้ชุ่มฉ่ำ ปรุงรสให้น้อยอย่างตั้งใจ ใช้ยี่หร่ากับเกลือ และบางครั้งวางแยกไว้ให้เติมเพิ่มเอง เพื่อให้รสเนื้อกับวิธีย่างเป็นจุดเด่น

ขนาดของอาหารจานนี้แยกจากบทบาทเป็นอาหารศูนย์กลางงานฉลองไม่ได้ แกะย่างทั้งตัวตั้งใจทำเพื่อเลี้ยงคนจำนวนมาก ไม่ได้ย่อขนาดเป็นมื้อสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ การเตรียมจึงผูกกับโอกาสที่ใหญ่พอจะคุ้มกับเวลาและปริมาณเนื้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• แล่หรือฉีกเนื้อจากแกะย่างทั้งตัวที่โต๊ะหรือบริเวณใกล้เคียง
• วางยี่หร่ากับเกลือแยกไว้ให้เติมรสเพิ่ม
• เป็นอาหารหลักของมื้อฉลองใหญ่ แทบไม่สั่งเป็นจานเดี่ยวกินประจำวัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่พบบ่อย
• ระบุว่าทำเฉพาะสำหรับงานอีเวนต์หรือมีเป็นรายการประจำ เพราะขนาดและระยะเวลาเตรียมแตกต่างกันมาก
• บอกว่ายี่หร่ากับเกลือเป็นเครื่องปรุงตามธรรมเนียมที่เสิร์ฟแยกให้ลูกค้าปรุงเอง