Mechoui

Mechoui je celo jagnje, jednostavno začinjeno kimom i solju, polako pečeno iznad otvorenog ognjišta ili u tradicionalnoj podzemnoj peći dok meso ne počne da se odvaja od kosti. Središte je marokanskih svadbenih, verskih i porodičnih proslava, ne svakodnevno jelo, zbog količine i vremena potrebnog za pripremu.

Šta je zapravo

Celo jagnje peče se veoma polako satima, ponekad blago premazano puterom. Može da se okreće na ražnju iznad uglja ili drva, ili da se spusti celo u tradicionalnu podzemnu peć obloženu glinom, zvanu ferrane. Dugo kuvanje na niskoj temperaturi omekša meso toliko da se može rukom odvojiti od kosti, dok dobro istopljena i hrskava koža štiti sočnu sredinu. Začini se namerno svode na minimum — kim i so, ponekad posluženi sa strane — da bi se istakli meso i način pečenja.

Razmera jela nerazdvojiva je od njegove uloge svečanog središta. Celo jagnje predviđeno je da nahrani veliko društvo; mechoui se ne smanjuje za malu porodičnu večeru i priprema se za prilike koje opravdavaju vreme i količinu.

Kako se služi

• Meso se seče sa celog pečenog jagnjeta za stolom ili u blizini.

• Uz kim i so sa strane za dodatno začinjavanje.

• Kao središte velike svečane trpeze, retko svakodnevna porudžbina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.

• Recite da li se priprema za posebne prilike ili je redovna stavka; potrebno vreme i organizacija znatno variraju.

• Navedite kim i so kao tradicionalne začine koji se dodaju po ukusu za stolom.