Mechoui

Mechoui – visas ėriukas, paprastai pagardintas kmynais ir druska, lėtai kepamas virš atviros duobės arba tradicinėje požeminėje krosnyje, kol mėsa krinta nuo kaulo. Tai Maroko šventinių vaišių centras per vestuves, religines šventes ir didelius šeimos susibūrimus, ne kasdienis patiekalas – gamybos mastas ir trukmė to neleidžia.

Kas tai iš tikrųjų

Visas ėriukas daugybę valandų kepamas itin lėtai. Kartais kepant lengvai aptepamas sviestu. Jis sukamas ant iešmo virš atviros anglių ar malkų ugnies arba visas nuleidžiamas į tradicinę moliu išklotą požeminę krosnį, vadinamą ferrane. Ilgas, lėtas kepimas žemoje kaitroje suminkština mėsą tiek, kad ją galima rankomis nuimti nuo kaulo. Išorę saugo gerai išsilydžiusi ir apskrudusi odelė, o vidus lieka sultingas. Prieskoniai sąmoningai paprasti – kmynai ir druska, kartais patiekiami atskirai, kad svečiai galėtų įsidėti pagal skonį. Skonį kuria mėsa ir kepimo būdas.

Patiekalo mastas neatsiejamas nuo jo, kaip šventės centro, vaidmens. Visas keptas ėriukas skirtas didelei kompanijai; mechoui nėra sumažinamas mažai šeimos vakarienei. Gamyba susijusi su proga, pakankamai didele pateisinti laiką ir mėsos kiekį.

Kaip jis patiekiamas

• Mėsa pjaustoma tiesiai nuo viso kepto ėriuko prie stalo ar netoliese.
• Kmynai ir druska padedami šalia papildomai pagardinti.
• Kaip didelių šventinių vaišių centras, retai – kasdienis atskiras užsakymas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindiniame recepte nėra įprastų pagrindinių alergenų.
• Pasakykite, ar ruošiamas konkrečiam renginiui, ar nuolat įtrauktas į meniu – gamybos mastas ir pasiruošimo laikas labai skiriasi.
• Paminėkite, kad tradiciškai prie stalo duodami kmynai ir druska, kad svečiai galėtų pagardinti patys.