ფუნგე

სინამდვილეში რა არის

ფუნგე არის ანგოლური მკვრივი სახამებლიანი საკვები, რომელიც მზადდება მანიოკის ან სიმინდის ფქვილის ცხელ წყალში მორევით.

ფქვილი ცხელ წყალს თანდათან ემატება და მუდმივად მორევენ, სანამ არ გასქელდება გლუვ, შეკრულ ცომად. შედეგი საკმარისად მკვრივია, რომ ნაწილებად ჩამოყალიბდეს ან დაიჭრას, და აქვს ნეიტრალური გემო, რომელიც სოუსებისა და მწვადის გადასატანად გამოდგება. რეგიონისა და კერძის მიხედვით ფქვილი შეიძლება იყოს მანიოკის ან სიმინდის; ისინი ერთმანეთის ნაცვლად არ გამოდგება იმ სტუმრისთვის, რომელიც ერთ-ერთ ინგრედიენტს არიდებს თავს. სახელი ასევე იწერება როგორც funje. ფუნგე არის უბრალო საფუძველი და არა სოუსიანი მთავარი კერძი.

ფუნგეს, როგორც წესი, თან ახლავს ტენიანი გარნირი. მცირე ნაჭერს ამოიწევენ ან ჩამოიგლეჯენ და მის საშუალებით იკრიბება სოუსი, ლობიო, მწვანილი, თევზი ან ხორცი. ამიტომ სასურველია აღიწეროს როგორც ფქვილის საფუძველი, ისე კერძი, რომელთანაც ის მიიტანება. გარნირს არ უნდა ერქვას მანიოკზე დაფუძნებული, თუ ეს სინამდვილეში ამ კონკრეტული ნაკვრის ფქვილია. დამატებითი ინგრედიენტებიც, მაგალითად მარილი ან ცხიმი, შეიძლება განსხვავდებოდეს. ფუნგე განსხვავდება მის გვერდით მდებარე მწვადისგან, ამიტომ გარნირები მენიუში ან კერძის აღწერაში ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილი, ბორცვის ფორმად ჩამოყალიბებული ან ცალკე porcia სახით, სოუსიანი კერძის გვერდით. ტექსტურა უნდა იყოს გლუვი და მკვრივი, არა მომტვრევადი. სოუსი ან მწვადი მიართვით ისე, რომ სტუმარს შეეძლოს მისი სახამებელთან შერევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დააფიქსირეთ, თუ რომელი ფქვილია გამოყენებული ამ ნაკვრში: მანიოკი თუ სიმინდი. აღწერეთ ფუნგე როგორც მთავარი გარნირი და დაასახელეთ ცალკე მწვადი. დიეტურ მიმართებაში რაიმე განცხადებამდე დაადასტურეთ დამატებითი ინგრედიენტები და ფქვილის დამუშავება.