Funge

O que é de fato

Funge é uma base angolana firme, feita ao mexer farinha de mandioca ou milho em água quente.

A farinha é acrescentada gradualmente à água quente e mexida até engrossar e formar uma massa lisa e coesa. O resultado é firme o bastante para moldar ou porcionar e tem sabor suave, adequado para acompanhar ensopados e molhos. Conforme a região e a refeição, pode-se usar farinha de mandioca ou de milho; as duas não são intercambiáveis para quem evita algum ingrediente específico. O nome também aparece como funje. Funge é a base simples, não o prato principal com molho.

Funge costuma ser consumido com um acompanhamento úmido. Um pedaço pode ser pinçado ou separado à mão para recolher molho, feijão, folhas, peixe ou carne. Por isso, é útil descrever tanto a base de farinha quanto o prato servido com ela. O acompanhamento não deve ser chamado de à base de mandioca, a menos que essa seja a farinha realmente usada naquele lote. Sal ou gordura acrescentados também variam. Funge é distinto do ensopado servido ao lado; os acompanhamentos devem ser listados separadamente no cardápio ou na descrição da refeição.

Como é servido

Sirva morno, moldado em um montinho ou porcionado ao lado de um prato com molho. A textura deve ser lisa e densa, não esfarelada. Ofereça o ensopado ou molho de forma que os clientes possam combiná-lo com a base.

Como escrever no cardápio

Informe se o lote usa farinha de mandioca ou milho. Descreva funge como base de acompanhamento e nomeie separadamente o ensopado. Confirme quaisquer acréscimos e o manuseio da farinha antes de fazer declarações sobre dieta.