هری هری

واقعاً چیست

هری هری غذایی سورینامی است که از سبزی‌های ریشه‌ای آب‌پز و ماهی نمک‌سود تهیه می‌شود. ترکیب مواد متفاوت است، اما کاساوا، سیب‌زمینی شیرین و تایر از موادی هستند که در منابع غذایی سورینامی به آن‌ها اشاره شده است. سبزی‌ها تا نرم شدن پخته می‌شوند و با باکِل‌جاو، یعنی نام محلی ماهی کاد نمک‌سود در بسیاری از روش‌های تهیه، و گاهی با سس بادام‌زمینی سرو می‌شوند. این غذایی سیرکننده است که اجزایش به‌جای مخلوط شدن و تبدیل به پوره، قابل تشخیص باقی می‌مانند.

ریشه‌ها جداگانه یا با هم آب‌پز می‌شوند تا هرکدام به اندازه‌ای نرم شوند که هنوز شکلشان حفظ شود. ماهی نمک‌سود نمک‌زدایی می‌شود و سپس پخته یا خرد می‌شود. در برخی نسخه‌های ثبت‌شده، سس بادام‌زمینی افزوده می‌شود که هم فهرست آلرژن‌ها و هم میزان غنای غذا را تغییر می‌دهد؛ برخی دیگر ماهی و ریشه‌ها را ساده‌تر نگه می‌دارند. این نام در جشن‌ها و مراسم یادبود نیز دیده می‌شود، اما دستورها و ترکیب دقیق سبزی‌ها در هر خانواده متفاوت است.

هری هری پیوندی قوی با تاریخ سورینام دارد و در ۱ ژوئیه، روزی که یادآور لغو بردگی است، و همچنین در زمان‌های دیگر خورده می‌شود. اغلب به‌عنوان یک وعدهٔ اصلی و نه یک garnish کوچک در نظر گرفته می‌شود. از آنجا که تاریخچهٔ آن دردناک و مشخص است، منو باید این ارتباط را دقیق و محترمانه توضیح دهد و غذا را به‌عنوان یک نوآوری نمایشی معرفی نکند.

چگونه سرو می‌شود

• ریشه‌های آب‌پز را همراه با ماهی نمک‌سود به‌صورت یک بشقاب ترکیبی سرو کنید.
• سس بادام‌زمینی، بسته به دستور آشپزخانه، می‌تواند جداگانه عرضه شود یا در خود غذا باشد.
• در صورت لزوم، زمینهٔ یادبودی را می‌توان ساده و بی‌پیرایه ذکر کرد.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی و هر سبزی ریشه‌ای موجود در سرو را نام ببرید.
• هرگاه سس بادام‌زمینی افزوده شده باشد، وجود بادام‌زمینی را اعلام کنید.
• روشن کنید که ماهی نمک‌سود پیش از پخت نمک‌زدایی می‌شود؛ آن را ماهی تازه توصیف نکنید.