Billum

Què és de debò

El billum és un preparat de tapioca modelat a mà, embolicat en fulles i cuit al vapor fins que queda daurat. La tapioca és un midó local conegut; el billum es forma en porcions petites, de mida de la mà, s'embolica en fulles i es cuina al vapor. En alguns preparats s'utilitzen fulles de ti. No hi ha un farcit obligatori, un edulcorant ni una proporció exacta de midó i aigua, per això aquesta entrada no considera cap d'aquests elements com a part del plat estàndard.

La preparació és senzilla: la tapioca es modela en una porció de mida de la mà, s'envolta de fulles i es cuina al vapor. L'embolcall de fulla manté el midó modelat durant la cocció. Aquesta descripció no suposa si la fulla es menja, ni afegeix farcit, temps de cocció estàndard, textura ni classificació dolça o salada. Els cuiners locals poden utilitzar fulles o formes diferents; les cartes han d'indicar els afegits específics de cada preparació.

Com se serveix

• Com a porció de midó modelada, amb la fulla d'embolcall identificada per al comensal.
• Acompanyat d'altres aliments quan es busca un midó local senzill; els acompanyaments varien.
• En mercats, botigues o restaurants locals.

Com escriure-ho a la carta

• Descriviu la tapioca i el mètode de cocció amb fulla al vapor; no l'anomeneu una pasta farcida tret que la versió contingui farcit.
• Indiqueu la fulla i qualsevol edulcorant, coco o altre afegit que s'hagi utilitzat realment.
• Aclariu si la fulla només fa de l'embolcall i com se serveix la porció.