Billum

Šta je zapravo

Billum je priprema od tapioke oblikovana rukama, umotana u lišće i kuvana na pari dok ne dobije zlatnu boju. Tapioka je poznat lokalni skrob; Billum se oblikuje u male porcije veličine šake, umotava u lišće i kuva na pari. Za neke pripreme koristi se lišće ti biljke. Nema obaveznog nadeva, zaslađivača ni tačnog odnosa skroba i vode, pa ovaj unos ne tretira nijedno od toga kao deo standardnog jela.

Priprema je jednostavna: tapioka se oblikuje u porciju veličine šake, zatvara u lišće i kuva na pari. Omot od lišća drži oblikovani skrob tokom kuvanja. Ovaj opis ne pretpostavlja da li se samo lišće jede, niti dodaje nadev, standardno vreme kuvanja, teksturu ili podelu na slatko ili slano. Lokalni kuvari mogu koristiti drugačije lišće ili oblike; jelovnici treba da navode dodatke specifične za tu seriju.

Kako se služi

• Kao oblikovana porcija skroba, uz naznaku za gosta da je omot od lišća.
• Uz druga jela kada se želi običan lokalni skrob; prilozi se razlikuju.
• Na lokalnim pijacama, u prodavnicama ili restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite tapioku i način kuvanja na pari u lišću; nemojte ga nazivati punjenim knedlom ili pelmenom ako verzija nema nadev.
• Navedite lišće i sve zaslađivače, kokos ili drugi dodatak koji se zaista koristi.
• Pojasnite da li je lišće samo omot i kako se porcija služi.