Billum

Hva det egentlig er

Billum er en tapiokaretter formet for hånd, pakket inn i blader og dampet til gyllen. Tapioka er en kjent lokal stivelse. Billum formes til små porsjoner i hånd-størrelse, pakkes inn i blader og dampes. Ti-blader brukes i noen varianter. Det finnes ingen obligatorisk fyll, søtning eller nøyaktig forhold mellom stivelse og vann, så denne oppføringen regner ikke noen av disse som en del av den standardiserte retten.

Tilberedningen er enkel: tapioka formes til en porsjon i hånd-størrelse, pakkes inn i blader og dampes. Bladinnpakningen holder den formede stivelsen sammen under tilberedningen. Denne beskrivelsen går ikke ut fra om selve bladet spises, og legger ikke til fyll, standard tilberedningstid, tekstur eller om retten er søt eller salt. Lokale kokker kan bruke andre blader eller former, og menyer bør oppgi tilføyelser som gjelder for den aktuelle versjonen.

Slik serveres det

• Som en formet stivelsesporsjon, med bladinnpakningen opplyst for gjesten.
• Sammen med andre retter der en enkel lokal stivelse ønskes; tilbehøret varierer.
• På lokale markeder, i butikker eller på restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv tapiokaen og dampingen i blad. Kall den ikke en fylt dumpling med mindre versjonen har fyll.
• Oppgi bladet og eventuell søtning, kokos eller annen tilsetning som faktisk brukes.
• Presiser om bladet kun er innpakning, og hvordan porsjonen serveres.

Ingrediensene, allergenene og næringsinnholdet her beskriver en enkel representativ tilberedning. De er veiledende anslag, ikke en laboratorieanalyse eller en deklarasjon for en bestemt restaurant. Oppskrifter og porsjoner varierer.