Billum

Apakah sebenarnya hidangan ini

Billum ialah hidangan kanji ubi kayu yang dibentuk dengan tangan, dibalut daun dan dikukus sehingga keemasan. Ubi kayu ialah kanji tempatan yang biasa; Billum dibentuk menjadi bahagian kecil bersaiz genggaman tangan, dibalut daun dan dikukus. Daun ti digunakan dalam sesetengah penyediaan. Tiada isi, pemanis atau nisbah kanji kepada air yang ditetapkan, jadi entri ini tidak menganggap mana-mana daripadanya sebagai sebahagian daripada hidangan piawai.

Penyediaannya ringkas: ubi kayu dibentuk menjadi bahagian bersaiz genggaman tangan, dibungkus dengan daun dan dikukus. Pembalut daun memegang kanji yang telah dibentuk semasa memasak. Huraian ini tidak menganggap sama ada daun itu sendiri dimakan, dan tidak menambah isi, masa memasak piawai, tekstur, atau pengelasan manis atau masin. Tukang masak tempatan mungkin menggunakan daun atau bentuk yang berbeza; menu hendaklah menamakan tambahan yang khusus untuk kelompok tersebut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai bahagian kanji yang dibentuk, dengan pembalut daun dikenal pasti kepada pelanggan.
• Bersama makanan lain apabila kanji tempatan yang ringkas dikehendaki; hidangan pelengkap berbeza-beza.
• Di pasar tempatan, kedai atau restoran tempatan.

Cara menulisnya dalam menu

• Huraikan ubi kayu dan kaedah mengukus dengan daun; jangan namakannya sebagai pau berintikan melainkan versi itu mengandungi isi.
• Namakan daun dan sebarang pemanis, kelapa atau tambahan lain yang benar-benar digunakan.
• Nyatakan sama ada daun itu hanya pembalut dan bagaimana bahagian itu dihidangkan.