Billum

Hvad det egentlig er

Billum er en tapiokaret, formet i hånden, pakket ind i blade og dampet, til den er gylden. Tapioka er en velkendt lokal stivelse. Billum formes til små portioner, der passer i hånden, pakkes ind i blade og dampes. Tiblade bruges i nogle versioner. Der findes ingen påkrævet fyld, sødning eller fast forhold mellem stivelse og vand, så denne artikel betragter ingen af disse som en del af den standardiserede ret.

Retten er enkel: tapiokaen formes til en portion, der passer i hånden, lukkes ind i blade og dampes. Bladindpakningen holder den formede stivelse sammen under tilberedningen. Denne beskrivelse antager ikke, om selve bladet spises, og tilføjer ikke fyld, standard tilberedningstid, tekstur eller en klassificering som sød eller salt. Lokale kokke kan bruge andre blade eller former. Menuer bør nævne de tilføjelser, der er specifikke for den pågældende version.

Sådan serveres det

• Som en formet stivelsesportion, hvor bladindpakningen oplyses over for gæsten.
• Ved siden af andre retter, når en neutral lokal stivelse ønskes. Tilbehøret varierer.
• På lokale markeder, i butikker eller på restauranter.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv tapiokaen og dampningen i blade. Kald den ikke en fyldt dumpling, medmindre versionen indeholder fyld.
• Angiv bladet og eventuel sødning, kokos eller anden tilsætning, der faktisk er brugt.
• Præciser, om bladet kun er en indpakning, og hvordan portionen serveres.

Ingredienserne, allergenerne og næringsindholdet her beskriver en simpel, typisk version af retten. De er vejledende skøn, ikke en laboratorieanalyse eller en deklaration for en bestemt restaurant. Opskrifter og portioner varierer.