Billum

Mitä se oikeastaan on

Billum on käsin muotoiltu tapiokavalmiste, joka kääritään lehtiin ja höyrytetään kullanruskeaksi. Tapioka on paikallisesti tuttu tärkkelys. Billum muotoillaan pieniksi, käteen sopiviksi annoksiksi, kääritään lehtiin ja höyrytetään. Joissakin versioissa käytetään ti-lehtiä. Täytettä, makeutusainetta tai tarkkaa tärkkelyksen ja veden suhdetta ei vaadita, joten tämä kuvaus ei pidä mitään niistä vakiintuneena osana ruokalajia.

Valmistus on yksinkertainen: tapioka muotoillaan käden kokoiseksi annokseksi, suljetaan lehtiin ja höyrytetään. Lehtikääre pitää muotoillun tärkkelyksen kasassa kypsennyksen aikana. Tässä kuvauksessa ei oleteta, syödäänkö itse lehti, eikä siihen lisätä täytettä, vakiintunutta kypsennysaikaa, rakennetta tai makean ja suolaisen luokittelua. Paikalliset kokit saattavat käyttää eri lehtiä tai muotoja, ja ruokalistoilla lisäykset tulee nimetä kyseisen erän mukaan.

Miten se tarjoillaan

• Muotoiltuna tärkkelysannoksena, ja asiakkaalle kerrotaan, että lehtikääre on mukana.
• Muiden ruokien rinnalla silloin, kun halutaan tavallinen paikallinen tärkkelys; lisukkeet vaihtelevat.
• Paikallisilla toreilla, kaupoissa tai ravintoloissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaa tapiokan ja lehtihöyrytyksen menetelmä. Älä kutsu sitä täytetyksi taikinapalaksi, ellei versiossa ole täytettä.
• Nimeä lehti sekä kaikki käytetyt makeutusaineet, kookos- tai muut lisäykset.
• Kerro, toimiiko lehti pelkkänä kääreenä, ja miten annos tarjoillaan.