Mulgipuder（愛沙尼亞南部馬鈴薯大麥泥）

實際上是什麼

Mulgipuder 是愛沙尼亞南部馬鈴薯和大麥泥，傳統上搭配炸豬肉或培根。

Mulgipuder 是與 Mulgimaa 地區相關的愛沙尼亞南部馬鈴薯大麥泥。將馬鈴薯和大麥煮軟後拌成飽足泥狀；炸豬肉或培根常作為鹹味配料或配菜。口感可保留顆粒，也可搗得較細；各家庭的比例不同。這是紮實主食，不是滑順湯品。

此名稱應與 Mulgikapsad 區分。兩者都與 Mulgimaa 地區和大麥相關，但 Mulgipuder 以馬鈴薯泥為主，Mulgikapsad 則是酸菜和大麥燉菜。豬肉可拌入，也可另外供應，餐廳應說明實際擺盤方式。大麥含麩質；雖然豬肉是常見配菜，但並非每個版本都有。菜單應標明培根是否拌入薯泥或放在上方，以及是否以奶油或牛奶收尾。這能保留地方特色，又不會強加某個家庭的固定食譜。

如何供應

• 依地方習慣搭配配菜供應。
• 各家庭和餐廳的食材及做法都不同。

菜單上怎麼寫

• 保留地方料理名稱，並以淺白文字說明代表性食材。
• 說明實際供應的做法和搭配品。
• 提出過敏原聲明前，請向廚房確認食材和交叉接觸方式。