Cabidela（葡語系血醬燉肉）

實際上是什麼

**Cabidela 是葡萄牙語系料理傳統，將血液加入肉類烹調液中，常見肉類是禽肉。**安哥拉廚房也會以不同肉類和供餐方式製作各種版本。

肉會以含血的液體烹煮，常加入醋調和。在部分做法中，米飯會直接在醬汁中煮熟；另一些則將米飯分開供應，或完全不附米飯。使用血液烹調是其代表特色，並非固定肉類或通用調味。Cabidela 是葡萄牙語系飲食文化共享的料理，因此不應描述為安哥拉獨有。菜單應標明廚房實際製作的安哥拉風格版本。

烹煮過程會使醬汁變得鹹香凝聚，醋則帶來酸味。處理方式須謹慎，且必須徹底煮熟；成品口感可能從較稀的醬汁到直接在液體中煮熟的米飯不等。由於血液是料理核心成分，也可能影響顧客選擇，餐廳菜單應明確說明。任何搭配的米飯、香草或配菜都應如實列出。

如何供應

將肉和醬汁一同趁熱供應。說明米飯是煮在醬汁裡，還是另外盛放。其他配菜應與 cabidela 本身分開。

血液是代表性食材，不是裝飾；清楚說明能讓顧客在點餐前了解做法。廚房也應確認安全處理及烹煮流程。

菜單上怎麼寫

標明肉類，並清楚說明使用血液。描述醋的使用方式，以及米飯是否煮入料理中。請向廚房確認配方、製程和處理方式；不要只憑廣義料理名稱推定過敏原或營養資訊。