Haring je tradicionalna holandska haringa koja se jede hladna, uz luk, kao ulična užina.

Haring je haringa koja se blago soli, kratko zamrzava radi sazrevanja i bezbednosti, a zatim služi hladna kao ceo srebrnast file sa seckanim lukom i nekoliko kriški kiselog krastavca. Od juna se prodaje na ribljim kolicima i pijacama širom Holandije. Tradicionalno se jede stojeći: gost drži ribu za rep, podigne je i zagrize. To je podjednako ulični običaj i obrok.

Šta je zapravo

Haringa se očisti na moru i odmah zamrzne, kako bi se uklonili mogući paraziti, zatim odmrzne i blago usoli u salamuri koja začini meso, ali ga ne termički obradi. Tehnički je usoljena, ne sasvim sirova, a tekstura i ukus ostaju sveži i nežni: mekani, blago slatkasti i bez oštre slanosti dimljene ili ukiseljene ribe. Prvi ulov nove sezone, koji stiže oko juna, zove se Hollandse Nieuwe i cenjen je zbog većeg sadržaja masti i svilenkaste teksture.

Luk nije ukras već protivteža: sirov, oštar i sitno seckan preseče bogatstvo ribe. Bez njega zalogaj deluje ravno.

Kako se služi

• Cela, držeći je za rep i umačući u seckani luk, u nekoliko zalogaja kraj tezge.
• Iseckana na tanjiru uz čačkalice za goste koji žele pribor.
• U mekoj beloj zemički kao broodje haring, sa lukom i kiselim krastavcem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Za sezonski prvi ulov koristite naziv Hollandse Nieuwe, koji podrazumeva svežinu i kvalitet.
• Navedite da je reč o pripremi ribe koja se služi bez termičke obrade, iako je zamrznuta i usoljena.
• Uz ceo file ponudite i verziju u zemički, jer gosti mogu želeti ulično posluživanje ili pribor.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.