Haring

Haring është harengë e pagatuar, e kriposur lehtë e ngrirë shkurt për pjekuri e siguri, e shërbyer e ftohtë me qepë të grirë dhe turshi.

Çfarë është në të vërtetë

Shitet nga karroca peshku e tregjet holandeze që nga qershori. Hahet në këmbë, duke e mbajtur bishtin mes dy gishtave, duke e ngritur e lëshuar në gojë me një lëvizje—një spektakël i vogël rruge po aq sa vakt. Harenga pastrohet në det e ngrihet menjëherë, hap i kërkuar për të vrarë parazitët; pastaj shkrihet dhe kriposet lehtë në shëllirë që i jep shije pa e gatuar. Teknikisht është peshk i kuruar, jo i pagatuar krejt, por tekstura e shija janë të freskëta e delikate, pak të ëmbla. Kapja e parë e sezonit quhet Hollandse Nieuwe dhe çmohet për yndyrën e lartë, që i jep ndjesi të mëndafshtë e gati si gjalpë. Qepa e gjallë, e fortë e e grirë imët, pret pasurinë e peshkut dhe nuk është dekor.

Si shërbehet

• E plotë nga bishti, e zhytur në qepë e ngrënë në dy-tre kafshata te tezga.
• E prerë në kubikë në pjatë me kruajtëse kokteji për mysafirët që parapëlqejnë pirunin.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun dhe qepën.
• Sqaroni se është harengë e kuruar lehtë e jo peshk i gatuar.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.