Holland új hering

A holland haring enyhén sózott, röviden érlelt hering, amelyet hidegen, nyersen tálalnak. A június körül érkező új szezon első fogását Hollandse Nieuwe néven ismerik.

Mi is ez valójában

A heringet a tengeren megtisztítják és lefagyasztják, amely a paraziták elpusztítását szolgálja. Felengedés után enyhe sós lében pácolják; az állaga lágy, enyhén édeskés, nem olyan sós vagy füstös, mint a pácolt heringé. A halárusoknál egész filéként vagy darabokban adják, hagymával és savanyú uborkával.

Hogyan tálalják

Hagyományosan kézből, a farkánál fogva, fej fölött a szájba engedve eszik; zsemlében is kínálják.

Hogyan írd ki az étlapra

Egyértelműen jelezd, hogy pácolt, nem hőkezelt halról van szó, és tüntesd fel a halallergént.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.