Gumbo je lujzijanski paprikaš sa tamnom zaprškom, povrćem i mesom ili morskim plodovima, uz pirinač.

Gumbo je gusti paprikaš sa tamnom zaprškom, obično sa škampima i bamijom, koji se dugo kuva sa lukom, celerom i paprikom, čuvenom svetom trojkom kajunske kuhinje. To je zaštitno jelo Luizijane. Zaprška, brašno sporo kuvano u masnoći od svetle do tamnosmeđe boje, daje mu dubinu i tehniku specifičnu za taj region.

Šta je zapravo

Brašno i masnoća mešaju se na tihoj vatri uz stalno mešanje, od dvadeset minuta do više od sat vremena, dok zaprška ne postane tamna i orašasta. Boja određuje dubinu ukusa, a žurba može da zagori brašno umesto da ga preprži. Luk, celer i paprika omekšaju u zapršci, zatim se dodaju bujon i bamija, koja se tokom kuvanja raskuva i dodatno zgusne jelo. Škampi, ili ponekad piletina i anduj kobasica, dodaju se pred kraj kako se ne bi prekuvali. Gumbo se sipa preko gomile belog pirinča, ne meša se sa njim u loncu.

Gumbo i jambalaya nisu isto jelo iako koriste slične sastojke. Gumbo je paprikaš poslužen preko pirinča, dok se za jambalayu pirinač kuva zajedno sa ostalim sastojcima.

Kako se služi

• U činiji, preko gomile belog pirinča koji ostaje odvojen dok gost ne umeša zalogaj.
• Vruć, često uz ljuti sos i filé-prah na stolu.
• Kao samostalno glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sastav: morski gumbo i verzija sa piletinom i kobasicom različita su jela.
• Istaknite rakove ako sadrži škampe i pšenicu iz zaprške.
• Opišite boju zaprške ako je na nju kuhinja ponosna; tamna zaprška zahteva vreme i veštinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.