Gumbo

Gumbo on tumma suurustettu pata, jossa tavallisesti on katkarapua ja okraa sekä cajun-keittiön kolmikko sipuli, selleri ja paprika. Se kauhotaan riisin päälle. Louisianan tunnusruoan pohjana on jauhosta ja rasvasta hitaasti ruskeaksi kypsennetty roux.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoa ja rasvaa kypsennetään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kahdestakymmenestä minuutista yli tuntiin. Vaalea kullanväri muuttuu syvän pähkinänruskeaksi ja ratkaisee padan maun syvyyden. Kiire polttaa jauhon paahtamisen sijaan. Sipuli, selleri ja paprika pehmennetään suuruksessa, sitten lisätään liemi ja okra, joka kypsyessään sakeuttaa lisää. Katkaravut lisätään loppupuolella ylikypsymisen välttämiseksi; vaihtoehtoisissa versioissa käytetään kanaa ja andouille-makkaraa.

Gumbo ja jambalaya ovat eri ruokia. Gumbo on riisin päälle tarjottava pata, jambalayassa riisi kypsyy itse ruoassa. Ero on Louisianan keittiöissä olennainen.

Miten se tarjoillaan

• Kulhosta valkoisen riisikeon päälle kauhottuna, ei valmiiksi sekoitettuna.
• Kuumana, pöydässä usein tulista kastiketta ja filé-jauhetta.
• Täyttävänä pääruokana ilman välttämätöntä lisuketta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä versio: mereneläviä tai kanaa ja makkaraa sisältävät gumbot ovat erilaisia.
• Ilmoita katkarapujen äyriäiset ja roux'n vehnä.
• Kerro tumman suuruksen valmistuksesta, jos se on keittiösi vahvuus; se vaatii aikaa ja työtä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.