Gudeg

Gudeg jackfruitê ciwan û negihiştî ye ku saetan di şîrê nîskê û şekirê palmê de tê pijandin heta ku şîrîn, qehweyî û bi temamî nerm dibe, bi birinc, mirîşk û hêkeke kelandî tê pêşkêşkirin. Ew xwarina nîşana Yogyakartayê ye, ewqas bi bajêr ve girêdayî ye ku Yogyakarta bi xwe lakabê "Kota Gudeg" — Bajarê Gudegê — hildigire.

Ew bi rastî çi ye

Jackfruitê ciwan, pir beriya gihiştinê hatiye çinîn dema ku goştê wî hîn req û bê tam e, bi saetan di şîrê nîskê yê bi şekirê palmê pir şîrinkirî de dikele, di rêbaza kevneşopî de bi pelên tîkê re, ku alîkariya rengê wî yê taybet ê sor-qehweyî dikin. Ev kelandina dirêj û hêdî ye ku jackfruitê di rîşalên nerm û şikestî de belav dike û dihêle ku avê şîrîn a nîskê bi temamî bikişîne, ji "pijandî" pir derbas dibe û rast nerm dibe. Ew li kêleka birinc, perçeyek mirîşk, hêkeke kelandî û gelek caran sambal krecekeke tûj û qelew a ji qirçokên çermê çêlekê tê pêşkêşkirin da ku şîrîniyê bibire.

Şîrîniya wê bi mebest û navendî ye, ne bi tesadufî. Gudeg yek ji xwarinên xwê yên herî şîrîn ên metbexa Endonezyayê ye, û sambala tûj a pê re bi taybetî heye ku wê şîrîniyê hevseng bike — tabaqeke bê wê ji kesê ku bi xwarinê re nas e nehevseng xuya dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi birinc, mirîşk, hêk û sambal krecek li ser tabaxê.
• Carinan bi sosê hê zêdetir kêmkirî û qelew, ku jê re gudeg kering tê gotin, an şilltir û ji hêzdartir, gudeg basah.
• Wekî xwarineke sereke, û bi taybetî li Yogyakartayê xwarineke taştê ya hevpar.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêkê nîşan bidin.
• Bibêjin ka ew şêweya hişk (kering) an şil (basah) e, ji ber ku her du tevnên bi rastî cuda hene.
• Asta şîrîniyê bibêjin, ji ber ku ew ji piraniya xwarinên xwê yên Endonezyayê berbiçavtir e û hêjayî nîşandanê ye ji mêvanên ku xwarineke bi temamî xwê hêvî dikin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.