Gudeg

Gudeg është jackfruit i njomë e i papjekur, i zier me orë në qumësht kokosi e sheqer palme derisa të bëhet i ëmbël, kafe dhe shumë i butë.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata emblematike e Yogyakarta-s, aq e lidhur me qytetin sa vetë ai quhet Kota Gudeg, «Qyteti i Gudeg-ut». Jackfruit-i vilet para pjekjes, kur tuli është ende i fortë dhe me shije neutrale. Zihet për shumë orë në qumësht kokosi të ëmbëlsuar me sheqer palme; në mënyrën tradicionale shtohen gjethe dru tik që i japin ngjyrën kafe të kuqërremtë. Zierja e gjatë i kthen fijet në masë të butë që thith lëngun e ëmbël. Shërbehet me oriz, pulë, vezë të zier fort dhe shpesh sambal krecek pikant me lëkurë viçi të fryrë, që pret ëmbëlsinë. Gudeg është qëllimisht ndër pjatat më të ëmbla të kripura indoneziane; pa sambal-in shija mund të duket e çekuilibruar.

Si shërbehet

• E ngrohtë në pjatë me oriz, pulë, vezë dhe sambal krecek së bashku.
• Gudeg kering është më i reduktuar e i thatë; gudeg basah është më i lëngshëm.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni kokosin, sojën ose arrat në garniturat përkatëse.
• Tregoni se ka shije dukshëm të ëmbël dhe nëse shërbehet me sambal.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.