Achu û Yellow Soup

Achu cocoyamaya kutandî ye ku li Kamerûnê bi şorbeyeke zer a rûnê palmê yê sor tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Achu hevîrekî nerm û yekgirtî ye ku ji cocoyama (taro) kelandî û kutandî tê çêkirin. Sosa zer pê re tê, ku pir caran jê re yellow soup an achu soup tê gotin; rengê wê ji rûnê palmê yê sor tê, ku bi av, kanwa û biharatên herêmî re wek emulsiyonê tê tevlihevkirin. Kanwa, xwêyeke mîneral, beşeke kevneşopî ye: bi rûnê palmê re bi avê re dikeve emulsiyonê û şorbeya qelew a zer çêdike, reng û laş dide wê. Hevîr û sos ji hev cuda têne amadekirin: gîhayê rehê heta nerm bibe tê kelandin, tê qalikkirin û hê germ tê kutan, lê sos bi serê xwe tê tevlihevkirin û tê xwêdan. Tevlihevî ya biharatan û goşt ne sabît in û ji malekê bo malekê diguherin.

Achu bi taybetî bi bakurê rojava û rojavayê Kamerûnê ve tê girêdan û kokên wê yên Ngemba hene, lê qada wê ji civakekê fireh e. Hevîra taro dikare bi sosên din jî were pêşkêşkirin, lê guhertoya zer hevreha herî naskirî ye.

Zerbûn ne tozeke biharatê ye ku li hevîrê hatiye zêdekirin, lê sosekî cuda yê rûnî ye û dibe ku goştê dewaran, qirik, çermê çêlekê an masî têde hebin. Di merasîm û demên rêzgirtina mêvanan de tê pêşkêşkirin; parvekirin û roleke çandî ya xwarinê girîng in. Ji ber vê yekê li xwaringehê wekî xwarineke temam tê pêşkêşkirin, ne wekî alîkariya nîşasteyî ya sade. Bi kevneşopî cocoyam wekî girik tê çêkirin û di nîvê wê de çalek tê çêkirin ku şorbeya zer tê de tê rijandin. Adet diguherin: hevîr bi kevneşopî bi tilî tê xwarin, lê li deverên din kevçî û çetel jî tên pêşkêşkirin.

Pêkhat, alerjen û nirxên xwarinê guhertoya klasîk a bi goştê dewaran, qirik û çermê çêlekê vedibêjin; guhertoyên bi masî, masî lê zêde dikin û yên bi kerevîtên hişkkirî, qabikdaran lê zêde dikin. Nirxên xwarinê texmînên nîşandêr in ji bo her 100 g xwarinê (hevîr û şorbe bi hev re), ne analîza laboratuvarê; reçete û porsiyon diguherin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Cocoyama kutandî wekî girikekî bi çalekê çêkin û şorbeya zer têxin nav çalê, an şorbeyê li kêlekê pêşkêş bikin
• Sosê ji hevîrê cuda bihêlin da ku her mêvan çiqas bixwaze hilbigire
• Bipirsin ka mutbax kîjan goşt û kîjan guhertoya herêmî ya sosê pêşkêş dike; sosa zer ne tenê hevrêyê taroya kutandî ye

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goştê şorbeya zer diyar bikin û piştrast bikin ka kîjan reh tê bikaranîn
• Ger xwarinê wekî merasîmî an herêmî binivîsin, civak an demê tenê diyar bikin ku mutbax bikaribe wê bi belge bike
• Eger zanyarî hebe, diyar bikin ka sos kanwa an tiştên din dihewîne