Qurutob

Qurutob 是塔吉克的一道菜，名字点出了它的核心：qurut 是咸的干酸奶球，ob 是水。 Qurut 化开成带酸味的乳酱，浇在一块块酥层面饼上。炸洋葱、番茄、香草和别的蔬菜是常见的顶料，各家有别。饼在酱下变软，但仍然要有这道菜的分量。

究竟是什么

Qurut 用过滤或发酸的乳制品做成，晒干保存；化开之后，是又咸又冲的液体。Fatir 或别的酥层面饼撕成块，在大盘里摆好，盖上酱。再加炸洋葱和新鲜蔬菜。有的现代或地区的版本，调整乳制品的浓度和顶料。常见的 qurutob 是无肉的，不过客人要问清某一份配方是否用了肉或肉汤。

Qurutob 是塔吉克有代表性的共享餐，常用手从一个大盘里取食。它与家里和茶馆的用餐相连，一盘放在中间让大家分享。Qurutob 不同于一般的酸奶蘸酱浇面包：干的乳制品重新化开成了润湿面饼的酱。

如何供应

• 铺在撕碎的酥层面饼上，趁饼没完全泡软前赶紧上桌。
• 按店里的配方，加炸洋葱、番茄和香草。
• 许多描述里传统是一大盘共享；也可以做单人份。

菜单上怎么写

• 标明 qurut 里的乳制品和面饼里的小麦。
• 非经典的变体里有肉或肉汤，要列出来。
• 描述这种带酸味的乳酱，让客人把它与番茄底的面饼菜区分开。