ทามาเลส

ทามาเลสคือมาซาข้าวโพดที่ห่อไส้คาวหรือหวานไว้ในเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปนึ่ง เป็นวิธีพกพาอาหารของเม็กซิโกเมื่อมีแป้งแต่ไม่มีเตาอบ และเป็นทั้งพิธีกรรมและสูตรอาหาร การทำครั้งละชุดใหญ่ตามธรรมเนียมเป็นกิจกรรมร่วมกัน ไม่ใช่งานที่ทำคนเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตี มาซาข้าวโพด กับ มันหมู จนเบาและฟู เพราะเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับปริมาณอากาศที่ตีเข้าไปแทบทั้งหมด จากนั้นปาดลงบน เปลือกข้าวโพด ที่แช่น้ำไว้ ใส่ไส้หนึ่งช้อนตรงกลาง ซึ่งมักเป็น หมู ใน ซอสพริกแดง แล้วพับเปลือกห่อปิด วางมัดห่อเรียงตั้งในลังถึงและนึ่งเหนือน้ำเดือดอ่อน ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ยังมีสูตรหวานที่ใส่สับปะรดหรือลูกเกดในมาซาปรุงหวานเล็กน้อย และบางภูมิภาคใช้ ใบตอง แทนเปลือกข้าวโพด ทำให้มาซามีรสนุ่มและแตกต่างไปเล็กน้อย

เสิร์ฟอย่างไร

• แกะห่อที่โต๊ะแล้วทิ้งเปลือก เพราะเปลือกห่อไม่ได้กิน
• วางซ้อนในลังถึงและขายเป็นชิ้นตามแผงริมถนน โดยเฉพาะช่วงมื้อเช้า
• กินคู่กับอาโตเลหรือช็อกโกแลตร้อน ซึ่งเป็นของคู่มื้อเช้าตามธรรมเนียม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าข้างในเป็นไส้อะไร ทั้งหมู ไก่ ชีส และสูตรหวานเป็นรายการสั่งที่ต่างกัน ไม่ใช่แค่ปรับสูตรของเมนูเดียว
• ระบุว่าเปลือกข้าวโพดหรือใบตองกินไม่ได้ เป็นข้อมูลที่ควรบอกลูกค้าที่ยังไม่เคยกิน
• แจ้งว่ามีนมหากทำไส้ชีส
• กล่าวว่าตามธรรมเนียมทำครั้งละมาก ๆ และแช่แข็งได้ เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์หากเตรียมอาหารล่วงหน้า