பிகோஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பிகோஸ் என்பது புளித்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் புதிய முட்டைக்கோஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட, நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைக்கப்படும் ஒரு போலந்து குழம்பு. இது பொதுவாகப் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பிற இறைச்சிகளுடன் சேர்த்துச் சமைக்கப்படுகிறது. இது சில சமயம் “வேட்டைக்காரர்களின் குழம்பு” என்று மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அந்தப் பெயர் வீடுகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் உள்ள பல வகைகளை முழுமையாக விளக்குவதில்லை. புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் இதற்கு அதன் தனிச்சிறப்பான சுவை சமநிலையைத் தருகிறது; இறைச்சி, காளான், பழங்கள் மற்றும் மசாலாவின் தேர்வும் விகிதமும் பரவலாக மாறுபடும்.

நறுக்கப்பட்ட புளித்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவை பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி அல்லது வேட்டை இறைச்சி போன்றவற்றுடன் மெதுவாகச் சமைக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் பொதுவாகச் சேர்க்கப்படும்; உலர்ந்த காளான், உலர் பிளம்ஸ், தக்காளி அல்லது ஒயின் சில குறிப்பிட்ட செய்முறைகளில் இடம்பெறலாம். நீண்ட நேரம் மென்மையாகச் சமைப்பதால் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் இறைச்சியின் சுவைகள் ஒன்றோடொன்று கலக்கின்றன. சிலர் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பல நாட்களாகத் தயாரித்து, இடையிடையே மீண்டும் சூடுபடுத்துவார்கள்; இந்த முறை சுவையை ஆழமாக்குகிறது, ஆனால் ஓர் உணவு பிகோஸ்தானா என்பதைத் தீர்மானிக்கும் கட்டாய சோதனை அல்ல.

இறைச்சிகளுக்கென்று நிலையான பட்டியலோ, புதிய முட்டைக்கோஸுக்கும் புளித்த முட்டைக்கோஸுக்கும் இடையிலான உலகளாவிய விகிதமோ கிடையாது. சில வகைகள் தெளிவாகப் புளிப்பாகவும் முட்டைக்கோஸ் அதிகமாகவும் இருக்கும்; மற்றவை அதிக இறைச்சியும் மென்மையான சுவையும் கொண்டவை. பொருட்கள் மாறுபடுவதால், மெனுவில் “பிகோஸ்” என்று குறிப்பிடும்போது பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளையும் காளான் அல்லது பிளம்ஸ் போன்ற குறிப்பிடத்தக்க சேர்மானங்களையும் குறிப்பிட வேண்டும். இது வெறும் தொத்திறைச்சியும் முட்டைக்கோஸ் பக்க உணவும் அடங்கிய தட்டு அல்ல; இது ஒரு குழம்பு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக ஒரு முக்கிய உணவாகப் பரிமாறவும், இறைச்சியும் முட்டைக்கோஸும் சேர்த்து கரண்டியால் எடுத்து வைக்கப்படும்.
• ரொட்டி அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவான துணை உணவுகள்; அவை இல்லாமலேயே தட்டு முழுமையானதாகவே இருக்கும்.
• ஒரு தொகுதியிலிருந்து மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட பகுதி பரிமாறப்படலாம்; இதை ஒரு தயாரிப்பு விவரமாக மட்டுமே குறிப்பிடவும், ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கான உத்தரவாதமாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சிகளை, குறிப்பாகப் பன்றி இறைச்சி, வேட்டை இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சியை அடையாளம் காட்டவும்; உணவில் ஒயின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• சுவையையோ ஒவ்வாமை விவரக்குறிப்பையோ கணிசமாக மாற்றும் காளான், பிளம்ஸ் அல்லது பிற பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்.
• முட்டைக்கோஸும் இறைச்சியும் சேர்ந்த எல்லாக் குழம்பையும் பிகோஸ் என்று அழைக்க வேண்டாம்; புளித்த முட்டைக்கோஸும் நீண்ட நேர மென்மையான சமையலும் மையமானவை.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுத் தேவைகள் குறித்த உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன் இருப்புப் பொருட்கள், தொத்திறைச்சி மற்றும் மசாலா லேபிள்களைச் சரிபார்க்கவும்.

இங்கு காட்டப்படும் பொருட்கள், ஒவ்வாமைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவை 100 கிராமுக்கு ஒரு பிரதிநிதித்துவ பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் வகையை விவரிக்கின்றன. இவை தோராயமான மதிப்பீடுகள்; ஆய்வகப் பகுப்பாய்வு அல்ல. இறைச்சிக்கும் முட்டைக்கோஸுக்கும் இடையிலான விகிதமும் சேர்க்கப்படும் கொழுப்பும் பெரிய வேறுபாட்டை ஏற்படுத்துகின்றன.