Maqluba

Šta je zapravo

Pirinač u slojevima sa povrćem i često piletinom, koji se nakon kuvanja okrene na serviranje.

Piletina i povrće, poput patlidžana, karfiola ili krompira, slažu se ispod začinjenog pirinča i kuvaju zajedno. Lonac se pre serviranja okreće naopako, pa se otkrivaju slojevi. Kombinacije sastojaka razlikuju se širom Levanta.

Maqluba se prepoznaje po redosledu pripreme i prezentacije: povrće i često piletina slažu se sa začinjenim pirinčem u loncu, a zatim se kuvani lonac okreće na tanjir za serviranje. Okretanje otkriva slojeve i daje jelu prepoznatljiv oblik. Kuvar mora da upravlja vlagom i toplotom kako bi pirinač ispekao, a donji sloj ostao dovoljno čvrst da se lako otpusti. Patlidžan, karfiol i krompir su uobičajeno povrće, ali jedna serija može koristiti samo neke od njih. Ovaj unos opisuje verziju povezanu sa Jordanom unutar zajedničke levantinske kulinarske tradicije i ne tvrdi isključivo poreklo.

Jogurt ili salata mogu pratiti tanjir, ali nijedno ne pripada osnovnoj pripremi pirinča. Jelovnik treba da navede koje povrće i proteini su uključeni, naročito zato što sam naziv ne kazuje da li je jelo vegetarijansko. Domaći recepti se razlikuju po začinima i slaganju slojeva. Ako se jelo služi već porcionisano, a ne okreće za stolom, opis i dalje može navesti metodu slojevitog okretanja naopako, bez nagoveštavanja ritala prezentacije koji restoran ne koristi.

Kako se služi

• Služi se odmah nakon okretanja, često sa jogurtom ili salatom sa strane. Ovaj jordanski unos opisuje regionalnu verziju zajedničkog levantinskog jela.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani, potvrdite sastojke i pripremu sa kuhinjom.